Die Tortillas einmal halbieren. Die Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen oder Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, die Chilischote putzen, halbieren, entkernen, würfeln, alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Den aufgetauten Blattspinat dazugeben und mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss die Pinienkerne und die Rosinen untermischen, vom Feuer nehmen und leicht erkalten lassen.

Den fein gewürfelten Schafkäse untermischen. Die Füllung auf den Tortillas verteilen zusammenklappen und auf ein gefettetes Backblech (ich habe Backpapier genommen, das spart Fett) setzen.

Die Creme fraiche auf die Tortillas streichen mit dem geriebenen Käse bestreuen und im auf 180 – 200°C vorgeheizten Backofen 10 - 15 min. garen. Die Burritos dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen und Kirschtomaten garnieren und sofort servieren.

Ich habe die Rosinen weggelassen, da es viele Leute gibt die keine wollen. Das Rezept ist an Gästen erprobt und ist immer gut angekommen.