Henglein
Rama Cremefine
| Flambiertes Wildgeschnetzeltes mit Orangen
| 600 g | Wildfleisch vom Reh oder Hirsch, geschnitten |
| etwas | Butter zum Anbraten |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 dl | Cognac |
| 2 dl | Gin |
| 200 ml | Wildfond |
| 200 ml | Rotwein |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 350 g | Tomate(n) aus der Dose |
| 1 Bund | Suppengemüse (Lauch, Möhren und Staudensellerie), gewürfelt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 3 Blätter | Salbei |
| etwas | Salz |
| etwas | Cayennepfeffer |
| 1 | Orange(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| 150 ml | Sahne |
Zubereitung
Die Butter erhitzen, Schalotten und Fleisch darin kurz anbraten. Mit dem Cognac und Gin flambieren. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Zugedeckt 25 - 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomatenmark, Dosentomaten, Gemüse, Kräuter, Orangenschalen dazugeben. Salzen, pfeffern und alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben. Nochmals mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomatenmark, Dosentomaten, Gemüse, Kräuter, Orangenschalen dazugeben. Salzen, pfeffern und alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben. Nochmals mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
| Tweet |
