Die Jakobsmuscheln mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer würzen.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Muscheln pro Seite 2 Minuten braten und warm stellen.
Für die Sauce Öl in der gleichen Pfanne erhitzen, Ingwer und Schalottenwürfel glasig andünsten, mit Sherryessig ablöschen, die Marmelade darin auflösen und mit schwarzem Pfeffer sowie gemahlenen rosa Beeren vermengen und als Spiegel auf die Teller verteilen. Die Jakobsmuscheln darauf anrichten.

Eventuell Feldsalat mit etwas Zitronensaft würzen und als Garnitur dazulegen.