Henglein
Rama Cremefine
| Ragout aus Herz, Leber und Nieren vom Reh
altes Jägerrezept aus Baden
| 1 | Herz(en) vom Reh |
| 2 | Niere(n) vom Reh |
| 1 | Leber vom Reh |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Becher | Buttermilch |
| 1 Glas | Portwein |
| 3 EL | Sahne |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 1 | Steinpilze, frisch, falls vorhanden |
Zubereitung
Die frischen Innereien 12 Stunden in Buttermilch einlegen. Die Zwiebel feinhacken, falls vorhanden einen frischen, in Scheiben geschnittenen Steinpilz dazugeben, in etwas Butter glasig anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
Noch etwas Butter in die Pfanne geben, die Innereien aus der Buttermilch nehmen und abtrocknen. In Stücke schneiden und in der Pfanne vorsichtig 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel- und Pilzstücke zugeben, sowie den Portwein, alles bei niedriger Temperatur.
Bei Bedarf ein wenig Wasser nachgießen. 2 - 3 EL Sahne zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Als Beilagen gab es traditionell Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Feldsalat aus dem Garten.
Noch etwas Butter in die Pfanne geben, die Innereien aus der Buttermilch nehmen und abtrocknen. In Stücke schneiden und in der Pfanne vorsichtig 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel- und Pilzstücke zugeben, sowie den Portwein, alles bei niedriger Temperatur.
Bei Bedarf ein wenig Wasser nachgießen. 2 - 3 EL Sahne zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Als Beilagen gab es traditionell Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Feldsalat aus dem Garten.
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Kommentare anderer Nutzer
30.10.2010 20:33
Ich hatte heute das außerodentliche Vergnügen, den Aufbruch eines frisch geschossenes Rehes nach deinem Rezept zubereiten zu dürfen. Ich habe auch die Milz noch mit verarbeitet und lediglich dem Ganzen zum Schluss einen EL alten Balsamico zugefügt. Dieses Gericht zähle ich zu den absoluten Delikatessen, denn frischer Rehaufbruch ist sonst nur dem Jäger vorbehalten. Eigentlich wollte ich Spätzle dazu machen, aus Zeitmangel gabs dann Nudeln mit Trüffelöl, was uns aber mindestens ebenso gut geschmeckt hat. ein Traum. 5 Sterne von mir!!
LG, Sivi
LG, Sivi
sanssavoir 
sagt:
sagt: 31.10.2010 23:37
Hallo Sivi,
das ist erfreulich! Bei den Innereien des letzten "Böckchens" haben wir es mit Macaire-Kartoffeln als Beilage probiert,, auch nicht übel. Die Idee mit dem Balsamico als Beigabe kann ich mir auch gut vorstellen, wird nächstes Jahr getestet :-). Das Rezept ist übrigens von meinem Großvater in Sütterlin auf einen Zettel geschrieben, abgeändert wurde nur der Gewürztraminer, daraus ist im Laufe der Jahre dann Portwein geworden...
Gruß sans
das ist erfreulich! Bei den Innereien des letzten "Böckchens" haben wir es mit Macaire-Kartoffeln als Beilage probiert,, auch nicht übel. Die Idee mit dem Balsamico als Beigabe kann ich mir auch gut vorstellen, wird nächstes Jahr getestet :-). Das Rezept ist übrigens von meinem Großvater in Sütterlin auf einen Zettel geschrieben, abgeändert wurde nur der Gewürztraminer, daraus ist im Laufe der Jahre dann Portwein geworden...
Gruß sans
fredw_de 
sagt:
sagt: 14.11.2011 23:21
Herrliches Rezept, das ich jetzt schon einige Male gemacht habe. Heute gab es es mit Leber, Herz und Nieren zweier, junger Kitze. Dabei habe ich mir das Einlegen in Buttermilch gespart, da es so schon "mild" genug ist. Da der letzte, frische Steinpilz gestern schon verarbeitet wurde, mussten hierfür ein paar Pfifferlinge ausreichen... Köstlich!
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