Kartoffeln schälen und vierteln. 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gründlich abtropfen lassen und zerstampfen. Das Kartoffelpüree mit Schinken, Frühlingszwiebeln, Essiggurke, Petersilie, Ei und etwas gemahlenem Pfeffer vermengen, auf einem Teller verteilen, bedecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Etwa 30 g Butter in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser schmelzen. Die Kartoffelmasse mit einem Löffel gleichmäßig in der Pfanne verteilen, bei geringer Hitze 15 Minuten braten und auf den Teller geben. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen, den Kartoffelkuchen zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 15-20 Minuten braten, bis die Außenseiten eine braune Kruste bekommen.
Portionieren und servieren.