Für die Brandteigböden:
Wasser mit der Butter, dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen, das Mehl hineinschütten und abrösten. Wenn sich auf dem Topfboden ein weißer Belag gebildet hat, den Teig in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Die Eier nach und nach mit einem Holzlöffel unterrühren.
Drei Backpapierbögen vorbereiten und 3 Teigböden mit 30 cm Durchmesser aufstreichen. Jeden Boden bei 200°C 15-20 Min. hellbraun backen. Die Böden nach dem Backen noch warm mit einem Teigring 26 cm ausstechen und abkühlen lassen. Die Abschnitte klein brechen.

Für den Krokant:
Den Zucker hellbraun karamellisieren und die Walnüsse zugeben. Auf Backpapier auskühlen lassen und evtl. nochmals fein hacken.

Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.

Tortenaufbau:
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, den 26 cm Tortenring herumstellen und den Boden dünn mit Pflaumenmus bestreichen. Dann 1/3 der Sahne darüber streichen und 1/3 der Nüsse darüber geben. Den zweiten Boden einsetzen, mit dem restlichen Pflaumenmus bestreichen, 1/3 der Sahne aufstreichen sowie 1/3 der Nüsse darauf geben und den dritten Boden einsetzen. Auf diesen Boden die restliche Sahne verstreichen, die restlichen Nüsse sowie die Teigabschnitte auf der Sahne verteilen.

Torte in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.