Ricotta mit Rahm, Ei und Gewürzen mit dem Mixer aufschlagen.
Blattspinat in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und ausdrücken. Klein hacken.
Spinat, Parmesan, Pinienkerne und Dill unter die Ricottamasse rühren.

Die Masse in befettete Förmchen (Souffléeförmchen oder Muffinförmchen) füllen. Im Rohr bei 160°C 25-30 min. backen.

Für die Sauce Gemüsefond und Obers aufkochen, Parmesan und Gewürze hinzufügen, zu einer sämigen Sauce einkochen lassen und mit dem Stabmixer aufmixen. (Bei Bedarf kann man die Sauce mit Fix-Einbrenn leicht binden.)

Die Speckscheiben in wenig Öl knusprig braten.

Zum Anrichten die gebackenen Törtchen mit der Sauce umgießen und mit den Speckscheiben belegen.
Wenn man will, kann man noch zusätzlich einige Tropfen Trüffelöl darüber träufeln.