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Jakobsmuschelcarpaccio
Zutaten
| 8 | Jakobsmuschel(n), frisch |
| 1 kleiner | Trüffel, weiß |
| 60 cl | Geflügelbrühe, (Konzentrat) |
| 180 ml | Öl, neutrales |
| 2 EL | Öl, (Trüffelöl) |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| etwas | Meersalz |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schlagen Sie das Öl mit der Brühe im Mixer oder mit dem Pürierstab auf. Dabei geben Sie das Öl nach und nach in die Brühe wie bei Mayonnaise, beide sollten Zimmertemperatur haben. Dann würzen Sie mit etwas Meersalz und Cayennepfeffer und schlagen zum Schluss noch das Trüffelöl und einen Spritzer Zitronensaft unter die Sauce.
Verteilen Sie die Sauce auf 4 Tellern.
Die Jacobsmuscheln schneiden Sie in dünne Scheiben und legen Sie auf die Sauce. Würzen Sie die Muschelscheiben mit Meersalz und lassen Sie sie 6 Minuten durchziehen. Danach können Sie noch einige Scheiben Trüffel über die Muscheln hobeln.
Verteilen Sie die Sauce auf 4 Tellern.
Die Jacobsmuscheln schneiden Sie in dünne Scheiben und legen Sie auf die Sauce. Würzen Sie die Muschelscheiben mit Meersalz und lassen Sie sie 6 Minuten durchziehen. Danach können Sie noch einige Scheiben Trüffel über die Muscheln hobeln.
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