Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, beiseitestellen. Die Butter mit Zucker, Vanillinzucker und 1 EL Wasser verrühren. Mindestens 3 Minuten mit dem Rührgerät durcharbeiten. Das Mehl nach und nach unterrühren.

Zuletzt die gehackten Nüsse und Mandeln einarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen in 3 mm dicke Scheibchen schneiden und im Abstand von 4 cm aufs Blech legen, flach drücken und mit Mandelblättchen bestreuen.

Die Plätzchen etwa 4 Minuten backen. Danach sofort mit einem runden Ausstecher die heißen Plätzchen exakt ausstechen, vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Zergehen auf der Zunge.