Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die klein gewürfelte Möhre dazu geben und anbraten. Den Lauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls dazu geben. Bei milder Hitze braten, bis das Gemüse weich ist. Etwas Tomatenmark und etwas Honig dazu geben und kurz anrösten. Je nach Geschmack Chilipulver oder frische klein gewürfelte Chili zufügen. Die Kirschtomaten vierteln und ebenfalls dazu geben. Wenn die Kirschtomaten weich sind, mit 200 ml Weißwein ablöschen. Passierte und stückige Tomaten zufügen und alles mindestens 40 Minuten (je länger desto besser) auf kleiner Flamme köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerkleinern und in etwas neutralem Öl scharf anbraten. Der Tofu sollte aussehen wie fein gekrümeltes Gehacktes.

Die Nudeln ebenfalls in der Zwischenzeit bissfest kochen.

Die Soße vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen und den gebratenen Tofu zufügen. Evtl. noch etwas Crème fraîche hinzu geben.

Eine leckere Variante ist, gehackte Pinien- oder Cashewkerne mit den Kirschtomaten hinzu zu fügen.

Ich koche meist die doppelte Menge und friere die zweite Portion ein. Man kann damit dann prima eine vegetarische Lasagne machen.