Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe in die Mitte bröckeln und mit etwas Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl einen Vorteig herstellen. Etwas Mehl darüberstreuen und mit einem Küchentuch bedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.

Die Butter mit Eigelb und Ei schaumig rühren und mit der restlichen lauwarmen Milch und dem Salz zu dem Mehl geben. Den Teig tüchtig durchschlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt gehen lassen, bis er doppelt so groß ist (das kann je nach Umgebungstemperatur schon 2 Std. dauern). Eine Bratreine mit Butter einfetten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und aprikosengroße Bällchen formen, mit wenig Abstand in die Form legen und zugedeckt noch einmal 15 - 20 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die 250 ml Milch mit der Butter erhitzen, über die Dukatennudeln gießen, 4 EL Zucker darüber streuen (nicht zu dick!) und in ca. 30 - 40 Min. goldbraun backen. Dazu passt gut Vanille- oder Schokoladensoße.