Henglein
Rama Cremefine
| Odenwälder Schweinemett
Hackepeter
| 1 kg | Hackfleisch vom Schwein |
| 22 g | Salz |
| 4 g | Pfeffer, weißer |
| 2 g | Koriander |
| 1 g | Muskat |
| etwas | Knoblauchpulver, nach Geschmack |
| 1 | Ei(er) |
| n. B. | Majoran |
| n. B. | Paprikapulver |
| evtl. | Paniermehl |
Zubereitung
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Ei, Koriander, Muskat und etwas Knoblauchpulver gründlich vermengen. Wenn man möchte, kann man ein bisschen Majoran oder auch Paprika hinzu fügen.
Man kann aus diesem Schweinemett auch prima Frikadellen herstellen, dazu sollte man aber noch etwas Paniermehl dem Brät zugeben.
Man kann aus diesem Schweinemett auch prima Frikadellen herstellen, dazu sollte man aber noch etwas Paniermehl dem Brät zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
14.02.2009 21:50
Hallo Ollo200,
da ich aus dem Odenwald komme, frage ich mich natürlich was dieses Rezept mit dem Odenwald gemeinsam hat, das ist ein stinknormales Mett Rezept und mit diesen Angaben hättest Du es besser bei Frikadellen eingestellt.
Ein Schweinemett zum roh essen, wie z. Bspl. ein Mettigel enthält normalerweise kein Ei, keine Semmelbrösel, kein Paprika und keinen Koriander.
Alle anderen Zutaten halte ich für OK, anständig durchgemengt sodass es eine gute Bindung bekommt ist allerdings erforderlich.
Liebe Grüße Hobbyko
da ich aus dem Odenwald komme, frage ich mich natürlich was dieses Rezept mit dem Odenwald gemeinsam hat, das ist ein stinknormales Mett Rezept und mit diesen Angaben hättest Du es besser bei Frikadellen eingestellt.
Ein Schweinemett zum roh essen, wie z. Bspl. ein Mettigel enthält normalerweise kein Ei, keine Semmelbrösel, kein Paprika und keinen Koriander.
Alle anderen Zutaten halte ich für OK, anständig durchgemengt sodass es eine gute Bindung bekommt ist allerdings erforderlich.
Liebe Grüße Hobbyko
Eulalie 
sagt:
sagt: 18.06.2009 19:05
11.12.2010 13:32
Hallo, Hobbyko!
Bei meinen Deutschlandaufenthalten habe ich immer wieder mit Genuss Mett mit Zwiebeln & Bier gegessen.
Jetzt bin ich über dieses Rezept gestolpert - und über deine "Kritik".
Nun meine Frage als Ösi: gibts sowas wie ein allgemein verbindliches Mett-Rezept denn überhaupt?
Und wenn ich das Fleisch selber wolfen will, welches nehm ich da am besten?
Auf eine Antwort freut sich
mit lieben Grüssen aus Wien
Gerald
Bei meinen Deutschlandaufenthalten habe ich immer wieder mit Genuss Mett mit Zwiebeln & Bier gegessen.
Jetzt bin ich über dieses Rezept gestolpert - und über deine "Kritik".
Nun meine Frage als Ösi: gibts sowas wie ein allgemein verbindliches Mett-Rezept denn überhaupt?
Und wenn ich das Fleisch selber wolfen will, welches nehm ich da am besten?
Auf eine Antwort freut sich
mit lieben Grüssen aus Wien
Gerald
11.12.2010 22:34
Hilfreiche Antwort:
Hallo Gerald,
nein es gibt kein verbindliches Rezept, jeder meint sein Rezept ist das Beste, aber da in vielen Ländern auch nur mit Wasser gekocht wird, wird es wohl nur Geschmacksunterschiede von der Würzung geben und vom Fleisch.
Wenn Du es selber machen willst kannst Du eigentlich jedes gute Bratwurstrezept nehmen nur brauchst Du beim frisch zubereitetem Mett keine Eier. Aber das Mett muß kühl gelagert sein und sollte am Herstellungstag verbraucht sein.
Das wird gegessen und gut ist es, als Fleisch vom Schwein kannst Du magere Stücke aus der Schulter nehmen und als fetter Bestandteil kernigen Bauch, das sind die Teile wo die Rippen sitzen, nicht die Teile unten vom Bauch.
Liebe Grüße Hobbyko
nein es gibt kein verbindliches Rezept, jeder meint sein Rezept ist das Beste, aber da in vielen Ländern auch nur mit Wasser gekocht wird, wird es wohl nur Geschmacksunterschiede von der Würzung geben und vom Fleisch.
Wenn Du es selber machen willst kannst Du eigentlich jedes gute Bratwurstrezept nehmen nur brauchst Du beim frisch zubereitetem Mett keine Eier. Aber das Mett muß kühl gelagert sein und sollte am Herstellungstag verbraucht sein.
Das wird gegessen und gut ist es, als Fleisch vom Schwein kannst Du magere Stücke aus der Schulter nehmen und als fetter Bestandteil kernigen Bauch, das sind die Teile wo die Rippen sitzen, nicht die Teile unten vom Bauch.
Liebe Grüße Hobbyko
12.12.2010 06:30
Hallo Hobbyko,
danke für deine schnelle und ausführliche Antwort!
Wenn ich dich richtig verstehe, also Schulter zu k. Bauch = 3 : 1, Würzung mehr oder weniger ad libidum, nicht allzu fein gewolft; Zwiebel, selbstgemachter Senf und Bier dazu - und futtern..
Bin ehrlich gespannt ob ichs beim ersten Mal so hinbekomme, wie ich es aus der Gegend um Paderborn (dort hats mir am besten geschmeckt) kenne, aber ich werde gerne berichten.
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
danke für deine schnelle und ausführliche Antwort!
Wenn ich dich richtig verstehe, also Schulter zu k. Bauch = 3 : 1, Würzung mehr oder weniger ad libidum, nicht allzu fein gewolft; Zwiebel, selbstgemachter Senf und Bier dazu - und futtern..
Bin ehrlich gespannt ob ichs beim ersten Mal so hinbekomme, wie ich es aus der Gegend um Paderborn (dort hats mir am besten geschmeckt) kenne, aber ich werde gerne berichten.
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
Ollo200 
sagt:
sagt: 12.12.2010 10:38
Man kann das mett natürlich auch ohne Ei machen ist wie Hobpyk sagt ist meiner Ansicht Geschmackssache ich nenne es Odenwälder Mett eil ich es im Odenwald Herstelle genau so mache ich auch meine groben Bratwürste im Naturdarm bin selbst gelernter Fleischer
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