Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden (oder hobeln). Butter und 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Mehl darüber stäuben und alles ca. 3 Min. weiterdünsten. Dann die Fleischbrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit Baguette in 8 Scheiben schneiden und beidseitig mit Olivenöl beträufeln. In einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun rösten. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Geröstete Brotscheiben noch warm von beiden Seiten mit der Knoblauchzehe einreiben. Käse raspeln.

Die Suppe in 4 feuerfeste Schalen geben. Je zwei Baguettescheiben darauf legen. Mit Käse bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill überbacken.

Tipps:
Anstelle Baguette können auch 4 Scheiben Toastbrot verwendet werden.

Verfeinern kann man die Suppe je nach Geschmack vor dem Überbacken noch mit 1 El. Cognac, Weinbrand oder Portwein.

Dazu passt Baguette mit Knoblauchbutter