Zucchini waschen, Stielansätze entfernen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Walnusskerne ebenfalls grob hacken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Zucchini und Walnusskerne darin unter rühren 3 bis 4 Minuten braten. Mit Salz und Piment kräftig würzen.

Zucchini in einer Schüssel abkühlen lassen. Sauerrahm und Petersilie untermischen, noch einmal abschmecken und servieren.