3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer sowie Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry zufügen und kurz anschwitzen. Die Kürbiswürfel zugeben, Fond angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen köcheln lassen.

Inzwischen die Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 10 Minuten rösten bis sich schwarze Blasen aufwerfen. Die Schoten in einen Gefrierbeutel geben und 5 Minuten ausdämpfen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika fein pürieren.

Die Kürbissuppe ebenfalls fein pürieren, nochmals aufkochen, mit Salz sowie Muskat pikant abschmecken und warm stellen.

Jeweils 2 Scampis auf eine Zitronengrasstange spießen und im restlichen erhitzten Olivenöl pro Seite 2 Minuten in einer Pfanne braten; salzen und pfeffern.

Milch mittels eines Nespresso-Aufschäumers heiß aufschäumen (alternativ: Milch auf max. 60°C erhitzen und mit jedwedem elektrischen Milchschäumer aufschäumen.

Das Paprikapüree auf 4 Gläser verteilen. Dann die heiße Kürbissuppe sehr vorsichtig über einen Esslöffel in die Gläser gießen, wodurch man das Vermischen der Flüssigkeiten vermeidet. Zu guter Letzt den Milchschaum auf der Kürbissuppe verteilen und diesen mit etwas gemahlenem Koriander bestäuben. Jeweils 1 Scampi-Zitronengras-Stängel in die Suppe stellen und sofort servieren.