Das Mehl in eine Rührschüssel geben, die Eier hineinschlagen. Zucker, Salz, Vanillezucker und Natron zugeben und dann auf niedriger Stufe rühren und dabei die Milch zugeben. Danach 30 min. rasten lassen.

Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und Pfannkuchenportionen (Schöpfkelle) zunächst auf schwacher Flamme, im Verlauf zur Nachbräunung auf höherer Flamme erhitzen. Dabei ständig bewegen, um ein Anbacken zu vermeiden.

Den frischen Teig vor Zugabe jedes Mal umrühren, da sich der Dinkel sonst am Boden absetzt! Und lieber etwas mehr Öl verwenden, wegen des hohen Mehlgehaltes! Backen bis zur hübschen Goldbräune und zwischenlagern im Backofen bei niedriger Stufe.

Das Glas Pflaumen mit Saft in einen Topf geben und erhitzen, Mehl unter Rühren durch ein Teesieb hineinsieben, bis die gewünschte Konsistenz nach persönlichem Gusto erreicht ist. Unter gelegentlichem Rühren erwärmen und mit Zimt abschmecken.

Die Pfannkuchen sehen meiner Meinung nach spitze aus und übertreffen reine Dinkelpfannkuchen. Dazu passt Medinet oder ein guter Merlot hervorragend.