| Feines Rosenkohlpüree
Beilage zu Wildgerichten
| 500 g | Rosenkohl |
| 2 EL | Butter |
| 3 EL | Schinken, roher, geräucherter, fein geschnittener |
| 3 EL | Schalotte(n), klein geschnittene |
| 250 ml | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Den geputzten Rosenkohl in Salzwasser blanchieren. Danach mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Butter erhitzen und den Schinken und die Schalotten zugeben und kurz darin anschwitzen. Den Rosenkohl hinzufügen. Nun 250 ml süße Sahne aufgießen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Das Ganze dann mit dem Pürierstab pürieren und abschließend mit den Gewürzen abschmecken.
Die Butter erhitzen und den Schinken und die Schalotten zugeben und kurz darin anschwitzen. Den Rosenkohl hinzufügen. Nun 250 ml süße Sahne aufgießen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Das Ganze dann mit dem Pürierstab pürieren und abschließend mit den Gewürzen abschmecken.
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