Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, vom Feuer nehmen und Limettensaft und Kokoslikör unterrühren. Anschließend die Bananen in Stücken dazu geben, alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Die ausgedrückte Gelatine auflösen. Einen Löffel vom Bananenpüree in die Gelatine geben und gut verrühren, dies danach unter das ganze Püree geben. Die Ascorbinsäure unterrühren, das verhindert dass die Bananen braun werden. Den Zucker in 100 ml Wasser auf 115° kochen. Dazu das Wasser mit dem Zucker sprudelnd aufkochen lassen und immer weiter kochen, nach 5-6 Minuten einen Holzlöffel nehmen und kurz eintauchen, wenn der Zuckersirup etwas dickflüssig abläuft, hat der Zucker die richtige Temperatur. Das Eiweiß steif schlagen und den heißen Zuckersirup langsam dazu gießen. Unter die Bananenmousse ziehen und kalt stellen. Wenn die Mousse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Bis zum Servieren kalt stellen!

Nach Belieben mit Schokoladensauce oder frischen Früchten garniert servieren.

Wer Angst vor Frischei bzw. Salmonellen hat, kann das Eiweiß weg lassen und dafür den Sahneanteil auf 300 g erhöhen. Allerdings sollte man dann auch ein Blatt Gelatine mehr nehmen.

Vorsicht mit dem Limettensaft und der Ascorbinsäure! Nicht zu viel verwenden, da die Säure die Gelatine sonst zerstört.