Die Vanilleschoten halbieren und das Mark mit einem Messer ausschaben.

Den ausgeschabten Inhalt der Vanilleschoten mit Eigelb und Zucker in einem beschichteten Topf auf dem Herd (Stufe 1) unter ständigem Rühren so lange mit dem Rührbesen anwärmen, bis der Zucker verschmolzen ist. Dann den Herd auf Stufe 1,5 stellen und die Sahne unter ständigem Rühren hinzugeben, bis sich alles gut erwärmt hat. Nun Chantré und Zimt hinzugeben und mit dem Rührgerät (Schneebesen) kurz gut aufschäumen. Danach sofort in vorbereitete Flaschen abfüllen und gut verschließen.