Henglein
Rama Cremefine
| Sauerteig ansetzen
)
| 100 g | Mehl, Typ 1050 |
| 100 ml | Wasser, 50°C warmes |
| 100 g | Mehl, Typ 1050 |
| 100 ml | Wasser, 50°C warmes |
| 200 g | Mehl, Typ 1050 |
| 200 ml | Wasser, 50°C warmes |
Zubereitung
Mehl Typ 1050 oder höher (kein Haushaltsmehl Typ 405 ) und lauwarmes Wasser zu gleichen Teilen gut miteinander verrühren. Z. B. 100 gr. Mehl und 100 gr. lauwarmes Wasser. An einem warmen, sonnigen Ort 48 Stunden abgedeckt gären lassen.
Die gleiche Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 24 Stunden gären lassen.
Die doppelte Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 12 – 24 Stunden gären lassen.
Der Sauerteig muss frisch säuerlich riechen ( z. B. wie ein saurer Apfel) und nicht schlecht.
Bleibt Sauerteig übrig, so kann er als Ansatz für einen neuen Sauerteig gebraucht werden. Einfach die Menge Sauerteig die man braucht in Mehl und Wasser aufteilen und dazugeben ( z. B. für 500 g Sauerteig – 250 g Mehl und 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und 24 Stunden gären lassen ). Er hält sich im Kühlschrank 10-14 Tage frisch.
Die gleiche Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 24 Stunden gären lassen.
Die doppelte Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 12 – 24 Stunden gären lassen.
Der Sauerteig muss frisch säuerlich riechen ( z. B. wie ein saurer Apfel) und nicht schlecht.
Bleibt Sauerteig übrig, so kann er als Ansatz für einen neuen Sauerteig gebraucht werden. Einfach die Menge Sauerteig die man braucht in Mehl und Wasser aufteilen und dazugeben ( z. B. für 500 g Sauerteig – 250 g Mehl und 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und 24 Stunden gären lassen ). Er hält sich im Kühlschrank 10-14 Tage frisch.
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Kommentare anderer Nutzer
schlumsch 
sagt:
sagt: 15.07.2003 13:42
Hilfreicher Kommentar:
Der Sauerteig klappt perfekt!
Zur Mehlsorte: du kannst prinzipiell aus jedem Mehl Sauerteig ansetzenund mit Dinkelmehl klappts 100%ig, da sprech ich aus Erfahrung...
Zur Mehlsorte: du kannst prinzipiell aus jedem Mehl Sauerteig ansetzenund mit Dinkelmehl klappts 100%ig, da sprech ich aus Erfahrung...
qld123 
sagt:
sagt: 29.09.2003 12:00
habs probiert aber nicht geklapt
gruss armin
gruss armin
qld123
sagt:
sagt: 29.09.2003 12:04
ich bin in australia anderes klima
armin
armin
Ottomar 
sagt:
sagt: 01.12.2003 17:36
Ich mache den Sauerteig ähnlich,in der sogenannten 3 Stufenführung.
Gruß Ottomar
Gruß Ottomar
Mehlwurm
sagt:
sagt: 10.01.2004 12:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das obige rezept ist ein Weizensauerteig. Wenn man Sauerteig für ein Brot mit Roggenanteil herstellen will, nimmt man normalerweise auch Roggenmehl (1370) für den Sauer, schmeckt aromatischer. Weizenmehl gibt es keines mit einer höheren Typenzahl wie 1050, nur noch Schrot oder Vollkornmehl.
Sauerteig kann man natürlich nur mit Mehl und Wasser herstellen, das schmeckt hervorragend, sicherer ist es jedoch, wenn man eine sogenannte Starterkultur/Anstellgut (Reifer Sauerteig vom Bäcker) hinzufügt(was ja auch nur Mehl und Wasser ist), damit die richtigen Bakterien hineinkommen und keine Fremdgährung entsteht. Prinzipiell sollte deswegen das Gefäß und die Hände möglichst frei von Keimen sein.
Es gibt zig verschiedene Führungsmethoden, wie man einen Sauerteig herstellen kann, das ist gar nicht so einfach. Da muss man die richtige Temperatur einhalten, die richtigen stehzeiten, die richtige menge Anstellgut...
Gruß, Mehlwurm
das obige rezept ist ein Weizensauerteig. Wenn man Sauerteig für ein Brot mit Roggenanteil herstellen will, nimmt man normalerweise auch Roggenmehl (1370) für den Sauer, schmeckt aromatischer. Weizenmehl gibt es keines mit einer höheren Typenzahl wie 1050, nur noch Schrot oder Vollkornmehl.
Sauerteig kann man natürlich nur mit Mehl und Wasser herstellen, das schmeckt hervorragend, sicherer ist es jedoch, wenn man eine sogenannte Starterkultur/Anstellgut (Reifer Sauerteig vom Bäcker) hinzufügt(was ja auch nur Mehl und Wasser ist), damit die richtigen Bakterien hineinkommen und keine Fremdgährung entsteht. Prinzipiell sollte deswegen das Gefäß und die Hände möglichst frei von Keimen sein.
Es gibt zig verschiedene Führungsmethoden, wie man einen Sauerteig herstellen kann, das ist gar nicht so einfach. Da muss man die richtige Temperatur einhalten, die richtigen stehzeiten, die richtige menge Anstellgut...
Gruß, Mehlwurm
mausejulchen 
sagt:
sagt: 22.01.2004 08:28
Und wie bäckt man dat?
LG,Mausejulchen
PS:Mein Sauerteig hatte heute, nach 2 Tagen, eine wässrige Schicht obendrauf und das "Dicke" unten, und viele Bläschen.Ist der jetzt schlecht geworden???
LG,Mausejulchen
PS:Mein Sauerteig hatte heute, nach 2 Tagen, eine wässrige Schicht obendrauf und das "Dicke" unten, und viele Bläschen.Ist der jetzt schlecht geworden???
Mehlwurm
sagt:
sagt: 09.02.2004 09:29
Hilfreicher Kommentar:
@ Mausejulchen:
Beim Backen kommt es auch auf mehrere dinge an: den Ofen, die Brotart...
Als beispiel mal ein brot was zur hälfte aus Roggen und zur hälfte aus Weizen besteht: Ofentemperatur: 250 °C, die ersten 4 - 5 Minuten mit viel Wasserdampf (was bei Haushaltsöfen ein Problem ist), dann den Dampf herauslassen. Nach 10 min den Ofen auf 180 - 200 ° zurückschalten. Backzeit: ca 50 - 60 min (1 kg Brot)
Ich hab das allerdings noch nie auf einem Haushaltsofen versucht, immer nur in der Bäckerei, muß also so nicht unbedingt stimmen!
Zum Sauer:
Der hat deswegen so viele Bläschen, weil da jetzt viele Bakterien drinnen sind die Arbeiten. Hoffentlich sind´s die richtigen! Der Sauer sollte einen Essigartigen, etwas scharfen geruch haben. Wenn´s Obstartig riecht hast du vermutlich zu viele Hefebakterien drinnen.
Wenn du am anfang gleich etwas Roggenmehl auf den Sauer streust, wird er nicht so naß.
Gruß, Andi
Beim Backen kommt es auch auf mehrere dinge an: den Ofen, die Brotart...
Als beispiel mal ein brot was zur hälfte aus Roggen und zur hälfte aus Weizen besteht: Ofentemperatur: 250 °C, die ersten 4 - 5 Minuten mit viel Wasserdampf (was bei Haushaltsöfen ein Problem ist), dann den Dampf herauslassen. Nach 10 min den Ofen auf 180 - 200 ° zurückschalten. Backzeit: ca 50 - 60 min (1 kg Brot)
Ich hab das allerdings noch nie auf einem Haushaltsofen versucht, immer nur in der Bäckerei, muß also so nicht unbedingt stimmen!
Zum Sauer:
Der hat deswegen so viele Bläschen, weil da jetzt viele Bakterien drinnen sind die Arbeiten. Hoffentlich sind´s die richtigen! Der Sauer sollte einen Essigartigen, etwas scharfen geruch haben. Wenn´s Obstartig riecht hast du vermutlich zu viele Hefebakterien drinnen.
Wenn du am anfang gleich etwas Roggenmehl auf den Sauer streust, wird er nicht so naß.
Gruß, Andi
pflaume32
sagt:
sagt: 21.02.2004 15:06
Habe eine Frage? Mit natuerlichen Sauerteig von Seitenbacher in Buchen 74722, kann ich den als Sauerteig benutzen oder ist das nur als Starter gedacht. Auf dem Paket sagt es zum Mehl mit Hefe dazu tun und kneten und backen. Wer kennt sich damit aus??? Erhard
alphaht 
sagt:
sagt: 22.02.2004 00:45
hallo,
klar kannst du den verwenden. das ist fertiger sauerteig, einfach so anwenden, wies auf der packung steht. wenn du öfters bäckst, kannst du den sauer auch erst mit mehl und wasser "anfrischen" und einen teil davon zurückbehalten für die nächsten male.
viel spaß noch beim backen.
gruß
wolfgang
klar kannst du den verwenden. das ist fertiger sauerteig, einfach so anwenden, wies auf der packung steht. wenn du öfters bäckst, kannst du den sauer auch erst mit mehl und wasser "anfrischen" und einen teil davon zurückbehalten für die nächsten male.
viel spaß noch beim backen.
gruß
wolfgang
pflaume32
sagt:
sagt: 25.03.2004 00:41
Hallo Wolfgang, habe das Brot gebacken und schmeckt sehr gut. Am 2. Tag war die Kruste richtig, nicht so hart wie am Ersten. Bin aber nicht sicher, das der Sauerteig aus den Beutel gearbeitet hat. Nach 2 Stunden war der Teig noch nicht gegangen. Da habe ich noch mal mit Hefe durch geknetet. Das Brot koennte noch etwas lockerer sein, aber es wurde gegessen und war besser wie vom Baecker. Nun musst Du wissen, das Brot in USA ist fast nicht zu essen. Wir kaufen unseres von einer Brotfabrik in Toronto, Canada. Es ist wie in Deutschland. Dimpfelmeier heist die Baeckerei, und ist jetz 2. Generation Deutsch. Erhard in OhIO, USA
thomaspett
sagt:
sagt: 09.05.2004 06:59
Hilfreicher Kommentar:
Hallo miteinander!
Man kann Sauerteig übrigens leicht auch noch länger konservieren. Ich habe vor 20 Jahren viel Brot nach den Rezepten von Hobbythek gebacken, vor allem das Roggenmischbrot (Tip: etwas Sternanis im Teig mitziehen lassen- köstlich!). Damals gab es noch keine fertigen Sauerteigmischungen. Man kann aus dem zurückbehaltenen Rest Sauerteig sogenannten "Krümelsauer" machen, indem man so viel Roggenmehl einrührt, bis die Masse die Beschaffenheit von Streuseln hat, also ziemlich trocken und krümelig ist. Das hält sich in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank ohne weiteres vier bis fünf Wochen. Und wenn man dann noch nicht zum Brotbacken gekommen ist, kann man was davon abnehmen und wieder mit neuem Mehl zu Krümelsauer verarbeiten!
Gruß
Thomas
Man kann Sauerteig übrigens leicht auch noch länger konservieren. Ich habe vor 20 Jahren viel Brot nach den Rezepten von Hobbythek gebacken, vor allem das Roggenmischbrot (Tip: etwas Sternanis im Teig mitziehen lassen- köstlich!). Damals gab es noch keine fertigen Sauerteigmischungen. Man kann aus dem zurückbehaltenen Rest Sauerteig sogenannten "Krümelsauer" machen, indem man so viel Roggenmehl einrührt, bis die Masse die Beschaffenheit von Streuseln hat, also ziemlich trocken und krümelig ist. Das hält sich in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank ohne weiteres vier bis fünf Wochen. Und wenn man dann noch nicht zum Brotbacken gekommen ist, kann man was davon abnehmen und wieder mit neuem Mehl zu Krümelsauer verarbeiten!
Gruß
Thomas
Gerd-B
sagt:
sagt: 09.05.2004 08:19
Hilfreicher Kommentar:
Sauerteig lässt sich auch ganz prima einfrieren !
Auftauen und erneut auffrischen - funktioniert problemlos.
Gruß
Gerd
Auftauen und erneut auffrischen - funktioniert problemlos.
Gruß
Gerd
Mehlwurm
sagt:
sagt: 13.05.2004 12:21
Hallo Erhart,
Die Welt ist klein, Dimpflmeier kenn ich auch!!
Ich war zwar noch nie da, aber ein Angestellter von ihm ist zurück nach Deutschland gekommen und mein Kollege geworden!
Mit ihm hab ich mich viel unterhalten, und so wie er sagt, ist Dimpflmeier nicht schlecht.
Grüße, Andi
Die Welt ist klein, Dimpflmeier kenn ich auch!!
Ich war zwar noch nie da, aber ein Angestellter von ihm ist zurück nach Deutschland gekommen und mein Kollege geworden!
Mit ihm hab ich mich viel unterhalten, und so wie er sagt, ist Dimpflmeier nicht schlecht.
Grüße, Andi
Finee
sagt:
sagt: 08.03.2011 14:04
ladylaura1de
sagt:
sagt: 13.06.2004 22:21
hallo!
Ich wollte heute mit dem ansetzen beginnen, aber ich verstehe das rezept irgendwie nicht richtig (vielleicht bin ich zu blöd dazu, sorry!) 1. Frage: kann man den fertigen Teig dann einfach so in den ofen schieben? 2. Frage: Wenn ich einen Teil fürs nächste Mal zurückbehalte, was muss ich dann genau machen? Ich meine was heißt das: "Die Menge die man braucht in Mehl und Wasser aufteilen"? 3. Wie lange muss das Brot backen?
Ich danke euch!
Laura
Ich wollte heute mit dem ansetzen beginnen, aber ich verstehe das rezept irgendwie nicht richtig (vielleicht bin ich zu blöd dazu, sorry!) 1. Frage: kann man den fertigen Teig dann einfach so in den ofen schieben? 2. Frage: Wenn ich einen Teil fürs nächste Mal zurückbehalte, was muss ich dann genau machen? Ich meine was heißt das: "Die Menge die man braucht in Mehl und Wasser aufteilen"? 3. Wie lange muss das Brot backen?
Ich danke euch!
Laura
ladylaura1de
sagt:
sagt: 13.06.2004 22:30
ps: kommt da garkein salz rein?
Superhermes
sagt:
sagt: 14.06.2004 22:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Laura,
1. in einem Brotrezept steht für gewöhnlich die Menge Sauerteig neben den anderen Zutaten. Diese nimmst Du dann und nicht Sauerteig pur (natürlich kannst Du auch puren Sauerteig in den Ofen schieben, ich würde es nur nicht essen...) :-)
2. Du nimmst ein bisschen Sauerteig (von mir aus 100g g) und gibst Mehl und Wasser zu gleichen Teilen dazu (jeweils soviel Du willst) und läßt das ganze dann wieder mit den angegebenen Temperaturen und Zeiten gären. Siehe 1. Kommentar von Mehlwurm!
3. Das steht im jeweiligen Brotrezept.
LG
Der Hermes
1. in einem Brotrezept steht für gewöhnlich die Menge Sauerteig neben den anderen Zutaten. Diese nimmst Du dann und nicht Sauerteig pur (natürlich kannst Du auch puren Sauerteig in den Ofen schieben, ich würde es nur nicht essen...) :-)
2. Du nimmst ein bisschen Sauerteig (von mir aus 100g g) und gibst Mehl und Wasser zu gleichen Teilen dazu (jeweils soviel Du willst) und läßt das ganze dann wieder mit den angegebenen Temperaturen und Zeiten gären. Siehe 1. Kommentar von Mehlwurm!
3. Das steht im jeweiligen Brotrezept.
LG
Der Hermes
ladylaura1de
sagt:
sagt: 15.06.2004 22:19
Hallo Hilfeeee!
Ich hab gestern angesetzt, und jetzt nach fast 2 Tagen passiert immernoch nichts. Also kein blubbern oder so wie alle sagen. Er stinkt halt nur und diese Flüssigkeit hat sich gebildet. Ich wusste leider nicht dass man nicht mit metallenen Gegenständen umrühren sollte, meint ihr es hätte was damit zutun? Andere User haben gesagt sie tun das auch und es klappt trotzdem. Also, was ist los?
Gruß Laura
Ich hab gestern angesetzt, und jetzt nach fast 2 Tagen passiert immernoch nichts. Also kein blubbern oder so wie alle sagen. Er stinkt halt nur und diese Flüssigkeit hat sich gebildet. Ich wusste leider nicht dass man nicht mit metallenen Gegenständen umrühren sollte, meint ihr es hätte was damit zutun? Andere User haben gesagt sie tun das auch und es klappt trotzdem. Also, was ist los?
Gruß Laura
22.06.2004 10:46
Hallo !
Nach diesem Ansatz backe ich nun schon über 30 Jahre mein Brot *lach*
liebe Grüsse
Greta
Nach diesem Ansatz backe ich nun schon über 30 Jahre mein Brot *lach*
liebe Grüsse
Greta
küchenharry
sagt:
sagt: 20.12.2004 20:47
Hallo,
ich habe noch - wie in einem anderen Rezept beschrieben- zwei EL Buttermilch zum Ansatz, das klappte prima!
LG
küchenharry
ich habe noch - wie in einem anderen Rezept beschrieben- zwei EL Buttermilch zum Ansatz, das klappte prima!
LG
küchenharry
truchita
sagt:
sagt: 20.01.2005 10:52
Hallo zusammen,
schaut doch einfach mal unter: www.der-sauerteig.de nach, da findet ihr alle möglichen Information ausführlich!
schaut doch einfach mal unter: www.der-sauerteig.de nach, da findet ihr alle möglichen Information ausführlich!
rudolph8888
sagt:
sagt: 28.01.2005 11:23
Hi, wieviel Sauerteig brauche ich für ein 1000g Brot?
Dumme Frage?
lg
BR
Dumme Frage?
lg
BR
schindlerin
sagt:
sagt: 31.03.2005 11:16
prima, der wird sofort ausprobiert! und dann zeig ich den koreanern hier mal, wie brot schmecken muss (gibt nur reichlich gesüßtes labber-weißbrot-toast-zeugs, ich nenne es plastikbrot). hab mich ja andersherum schon überzeugen lassen, wie reis schmecken muss *g*.
hach, völkerverständigung! und dein sauerteig gibt seinen beitrag dazu! :)
die schindlerin
hach, völkerverständigung! und dein sauerteig gibt seinen beitrag dazu! :)
die schindlerin
Hannimama
sagt:
sagt: 22.04.2005 12:59
Hallo zusammen,
man bin ich froh das ich auf dieses Rezept gestoßen bin, habe sonst immer Fertigtüten gekauft, aber jetzt werde ich gleich meinen eigenen Teig ansetzen.
Vielen Dank dafür.
LG Hannimama
man bin ich froh das ich auf dieses Rezept gestoßen bin, habe sonst immer Fertigtüten gekauft, aber jetzt werde ich gleich meinen eigenen Teig ansetzen.
Vielen Dank dafür.
LG Hannimama
Goxy
sagt:
sagt: 14.05.2005 13:06
Bei mir bildet sich oben immer eine dunkle Schicht und er riecht nicht säuerlich nach 36 Stunden was kann das bedeuten?
dolcedo
sagt:
sagt: 27.08.2005 19:17
hallo zusammen,
eine frage:
ich hab einige rezepte für sauerteigbrot, da steht als zutat:
sauerteigextrakt, mengenangabe in päckchen.
weiß jemand, wie viel frischsauerteig einem päckchen dieses extraktes entsprechen? und muss ich dann im rezept weniger mehl und wasser nehmen?
versteht ihr, was ich meine ;) ?
danke für antworten, david
eine frage:
ich hab einige rezepte für sauerteigbrot, da steht als zutat:
sauerteigextrakt, mengenangabe in päckchen.
weiß jemand, wie viel frischsauerteig einem päckchen dieses extraktes entsprechen? und muss ich dann im rezept weniger mehl und wasser nehmen?
versteht ihr, was ich meine ;) ?
danke für antworten, david
mama_Kiwi
sagt:
sagt: 09.09.2005 06:34
Hallo zusammen!
Das Rezept war mein Einstieg in die ST-Backerei. Ist für mich hier in Neuseeland überlebensnotwendig *g* (die Engländer backen immer so fluffy Wattebrot).
Wer Probleme mit seinem Sauerteig hat (komische Farbe, kein säuerlicher Geruch), sollte vielleicht ins Forum Brot & Brötchen unter Backen schauen. Da werden alle Fragen regelmäßig wieder beantwortet.
@ Goxy
Die oberste Schicht darf dunkler sein. Und so richtig gut säuerlich riecht ein 36 Stunden junger Sauerteig selten. Das kommt meist nach dem zweiten oder dritten Nach-Füttern (nach der hier beschriebenen ersten Runde) so richtig raus. Dann lassen sich auch häufiger Blasen sehen.
Gruß,
Jana
Das Rezept war mein Einstieg in die ST-Backerei. Ist für mich hier in Neuseeland überlebensnotwendig *g* (die Engländer backen immer so fluffy Wattebrot).
Wer Probleme mit seinem Sauerteig hat (komische Farbe, kein säuerlicher Geruch), sollte vielleicht ins Forum Brot & Brötchen unter Backen schauen. Da werden alle Fragen regelmäßig wieder beantwortet.
@ Goxy
Die oberste Schicht darf dunkler sein. Und so richtig gut säuerlich riecht ein 36 Stunden junger Sauerteig selten. Das kommt meist nach dem zweiten oder dritten Nach-Füttern (nach der hier beschriebenen ersten Runde) so richtig raus. Dann lassen sich auch häufiger Blasen sehen.
Gruß,
Jana
Tallo
sagt:
sagt: 23.01.2006 07:45
Hallo!
Ja. Nach diesem Rezept setze ich meinen Sauerteig immer an. Das geht prima und einfach.
VG
Ja. Nach diesem Rezept setze ich meinen Sauerteig immer an. Das geht prima und einfach.
VG
kangoo
sagt:
sagt: 27.02.2006 14:13
Hallo an alle,
Ich hab für den Sauerteig nur Roggenmehl genommen und es hat super geklappt. Die ersten 2 Tage roch er noch fast gar nicht säuerlich, aber dann am 3 Tag so richtig.
Ich hab nicht alles zum Backen verwendet und gleich wieder einen angesetzt.
LG
Kangoo
Ich hab für den Sauerteig nur Roggenmehl genommen und es hat super geklappt. Die ersten 2 Tage roch er noch fast gar nicht säuerlich, aber dann am 3 Tag so richtig.
Ich hab nicht alles zum Backen verwendet und gleich wieder einen angesetzt.
LG
Kangoo
Schubs
sagt:
sagt: 12.03.2008 23:30
Hallo Kangoo
Du musst dir von deinem fertigen Sauerteig 50g abmachen, das ist dein Starter für deinen nächsten. Je öfter du das machst, desto besser wird er. Also, nicht immer wieder neuen machen, sondern die übrig gebliebenen 50g verlängern. Dauert dann auch nur einen Tag bis er fertig ist und nicht 4.
LG Bettina
Du musst dir von deinem fertigen Sauerteig 50g abmachen, das ist dein Starter für deinen nächsten. Je öfter du das machst, desto besser wird er. Also, nicht immer wieder neuen machen, sondern die übrig gebliebenen 50g verlängern. Dauert dann auch nur einen Tag bis er fertig ist und nicht 4.
LG Bettina
davedrum
sagt:
sagt: 06.09.2006 12:34
ich wohne in england und hier ist das brot ungeniessbar... meine mutter schickt mir hin und wieder welches das ich dann einfriere. ich hab einen schoenen holzofen in der kueche und will das mal selber testen.
was kann man machen wenn die temperatur nicht gleichbleibend ist? wo ist der beste platz?
was kann man machen wenn die temperatur nicht gleichbleibend ist? wo ist der beste platz?
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
olymph 
sagt:
sagt: 22.06.2009 18:40
Hallo,
mit dieser Anleitung habe ich mich vor ca. 1 Monat auch endlich mal an Sauerteig gewagt. Es ist eigentlich ganz einfach und mein Sauerteig lebt immer noch und wird auch immer besser. Vielen Dank.
lg funny
mit dieser Anleitung habe ich mich vor ca. 1 Monat auch endlich mal an Sauerteig gewagt. Es ist eigentlich ganz einfach und mein Sauerteig lebt immer noch und wird auch immer besser. Vielen Dank.
lg funny
Gi_gi
sagt:
sagt: 08.07.2009 09:52
Hallo Gaby
So, nun möchte ich mich auch mal an den Sauerteig wagen. Ich habe noch nie welchen gemacht und habe da noch einige Fragen. Du scheinst ja DIE Sauerteigexpertin zu sein.
1. Ich habe eine gewisse Menge Sauerteig, von der ich nun 150 gr. abzwacke. Wie mache ich jetzt das Brot? Gebe ich soviel Mehl in den Sauerteig, bis ein Teig entsteht? Muss Hefe rein? Wie lange lasse ich den Teig gehen, bevor ich ihn ins Rohr gebe?
2. Die 150 gr. Sauerteig kann ich ja nun weiterfüttern. Wenn ich aber in den nächsten Tagen kein Brot backen möchte, kann ich den Teig in einem verschlossenen Glas bis zu 14 Tagen im Kühlschrank ruhen lassen? Und ihn dann ganz normal wieder füttern und verbacken?
Ich freue mich schon auf deine Antwort und lege dann gleich mal los ;-)
LG, Gina
So, nun möchte ich mich auch mal an den Sauerteig wagen. Ich habe noch nie welchen gemacht und habe da noch einige Fragen. Du scheinst ja DIE Sauerteigexpertin zu sein.
1. Ich habe eine gewisse Menge Sauerteig, von der ich nun 150 gr. abzwacke. Wie mache ich jetzt das Brot? Gebe ich soviel Mehl in den Sauerteig, bis ein Teig entsteht? Muss Hefe rein? Wie lange lasse ich den Teig gehen, bevor ich ihn ins Rohr gebe?
2. Die 150 gr. Sauerteig kann ich ja nun weiterfüttern. Wenn ich aber in den nächsten Tagen kein Brot backen möchte, kann ich den Teig in einem verschlossenen Glas bis zu 14 Tagen im Kühlschrank ruhen lassen? Und ihn dann ganz normal wieder füttern und verbacken?
Ich freue mich schon auf deine Antwort und lege dann gleich mal los ;-)
LG, Gina
Gaby2704
sagt:
sagt: 10.07.2009 06:35
Hallo Gina,
sorry, wenn ich erst jetzt antworte, aber ich habe meinen Enkel schon die ganze Woche hier und daher wenig Zeit.
Ich habe Rezepte, in denen die benötigte Menge Sauerteig steht. Einfach so drauf losmischen ist bei mir immer in die Hose gegangen. Da kann ich Dir leider nicht helfen. Hast Du denn schon ein Rezept, das Du backen möchtest??
Den Rest Sauerteig bewahre ich im Kühlschrank auf und füttere ihn auf die Menge, die ich fürs nächste Brot benötige. Der Rest kommt dann wieder in den Kühlschrank fürs nächste Brot.
Hilft Dir das weiter???
Lieben Gruß - Gaby
sorry, wenn ich erst jetzt antworte, aber ich habe meinen Enkel schon die ganze Woche hier und daher wenig Zeit.
Ich habe Rezepte, in denen die benötigte Menge Sauerteig steht. Einfach so drauf losmischen ist bei mir immer in die Hose gegangen. Da kann ich Dir leider nicht helfen. Hast Du denn schon ein Rezept, das Du backen möchtest??
Den Rest Sauerteig bewahre ich im Kühlschrank auf und füttere ihn auf die Menge, die ich fürs nächste Brot benötige. Der Rest kommt dann wieder in den Kühlschrank fürs nächste Brot.
Hilft Dir das weiter???
Lieben Gruß - Gaby
22.11.2009 19:35
Hab mal ne Frage. Ich hab mir den Teig vor 4 Tagen angesetzt und heute hatte sich dann wie Schimmel oben abgesetzt. Woran kann das liegen? War die ganze Zeit im selben raum udn gut abgedeckt.
11.09.2010 18:26
Hallo,
ich habe vor 6 Tagen zum ersten Mal Sauerteig angesetzt und dazu diese Anleitung benutzt.
Zuerst habe ich einen aus Roggenvollkornmehl angesetzt. Weil ich Angst hatte, dass der nichts wird habe ich einen Tag später einen aus Roggenmehl Typ 1150.
Meine Angst war unbegründet, beide Ansätze sind prima gelungen, habe aus beiden schon die ersten Brote zaubern können.
Ich hatte den Sauerteig in einer Schüssel, darüber eine Plastiktüte gestülpt und das ganze noch ein ein Geschirrtuch eingepack im warmen Heizungskeller stehen.
Vielen Dank für diese gute Anleitung! Lg Anni
ich habe vor 6 Tagen zum ersten Mal Sauerteig angesetzt und dazu diese Anleitung benutzt.
Zuerst habe ich einen aus Roggenvollkornmehl angesetzt. Weil ich Angst hatte, dass der nichts wird habe ich einen Tag später einen aus Roggenmehl Typ 1150.
Meine Angst war unbegründet, beide Ansätze sind prima gelungen, habe aus beiden schon die ersten Brote zaubern können.
Ich hatte den Sauerteig in einer Schüssel, darüber eine Plastiktüte gestülpt und das ganze noch ein ein Geschirrtuch eingepack im warmen Heizungskeller stehen.
Vielen Dank für diese gute Anleitung! Lg Anni
DieMüllerin 
sagt:
sagt: 12.01.2011 16:41
Hallo und guten Abend,
und auch von mir zwei Fragen zum Sauerteig.
1. Habe ich es richtig verstanden, ersetzt dieses gegorene Zeug die Hefe im Teig?
und
2. Wieviel gegorenes Zeug muß ich dann z.B. für 500 g Mehl nehmen um ein vernünftiges Brot zu bekommen?
Habe mir letztens von Gut&Gerne ein Päckchen BIO-Vollkorn-Sauerteig gekauft. In der Anleitung steht allerdings (wenn ich es richtig verstanden habe), dass dieses Päckchen für ein Brot ist.
Möchte wirklich gern mal selber Brot backen und würde mich über Tipps sehr freuen.
Danke und schöne Grüße aus Nürnberg
DieMüllerin
und auch von mir zwei Fragen zum Sauerteig.
1. Habe ich es richtig verstanden, ersetzt dieses gegorene Zeug die Hefe im Teig?
und
2. Wieviel gegorenes Zeug muß ich dann z.B. für 500 g Mehl nehmen um ein vernünftiges Brot zu bekommen?
Habe mir letztens von Gut&Gerne ein Päckchen BIO-Vollkorn-Sauerteig gekauft. In der Anleitung steht allerdings (wenn ich es richtig verstanden habe), dass dieses Päckchen für ein Brot ist.
Möchte wirklich gern mal selber Brot backen und würde mich über Tipps sehr freuen.
Danke und schöne Grüße aus Nürnberg
DieMüllerin
Gaby2704
sagt:
sagt: 13.01.2011 06:18
Hilfreiche Antwort:
Hallo Müllerin,
das kommt ganz auf Dein Rezept an, wieviel Sauerteig Du nehmen musst.
Guck mal hier, vielleicht ist da ja ein Rezept für Dich dabei:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,56565/Brot-im-Roemertopf.html
Ja, Sauerteig kann die Hefe ersetzen, aber nur, wenn er schon etwas älter ist, d. h. wenn genügend Bakterien vorhanden sind. Aber nicht, wenn man ihn gerade neu angesetzt hat.
LG - Gaby
das kommt ganz auf Dein Rezept an, wieviel Sauerteig Du nehmen musst.
Guck mal hier, vielleicht ist da ja ein Rezept für Dich dabei:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,56565/Brot-im-Roemertopf.html
Ja, Sauerteig kann die Hefe ersetzen, aber nur, wenn er schon etwas älter ist, d. h. wenn genügend Bakterien vorhanden sind. Aber nicht, wenn man ihn gerade neu angesetzt hat.
LG - Gaby
Gartenliebe
sagt:
sagt: 13.01.2011 18:31
Yeah, yeah, yeah!!! Hallo Gaby, dankeschön für die super-exakte und gut verständliche Anleitung. Ich habe jetzt auch meinen ersten Sauerteig und auch das erste, selbst gemischte Brot mit Sauerteig gebacken. Es ist super geworden!! Dankeschön an Dich für all die Mühe und die Hilfestellung, die Du denjenigen damit gibst, die vorher sowas von Ahnungslos waren,,)) - so wie ich..
Fotos sollten auch bald eingestellt werden.
Herzliche Grüße,
die Gartenliebe
Fotos sollten auch bald eingestellt werden.
Herzliche Grüße,
die Gartenliebe
gutemine65
sagt:
sagt: 16.10.2011 20:27
Hallo,
ich hab mal ne seltsame Frage:
Hat schon mal jemand versucht einen Sauerteig mit Buchweizenmehl anzusetzen?
Bräuchte ein Brot für jemand, der eine Glutenallergie hat. Also kein Weizen, Roggen und Dinkel. Hmmmm ..... grübel...
Über eine schnell Antwort würde ich mich sehr freuen.
Gruß Gutemine
ich hab mal ne seltsame Frage:
Hat schon mal jemand versucht einen Sauerteig mit Buchweizenmehl anzusetzen?
Bräuchte ein Brot für jemand, der eine Glutenallergie hat. Also kein Weizen, Roggen und Dinkel. Hmmmm ..... grübel...
Über eine schnell Antwort würde ich mich sehr freuen.
Gruß Gutemine
Gaby2704
sagt:
sagt: 17.10.2011 10:25
gutemine65
sagt:
sagt: 17.10.2011 10:47
Hallo Gaby,
danke für die schnelle Antwort. Ich habe mich jetzt mal auf einer Website für Sauerteig schlau gemacht, es scheint tatsächlich Alternativen zu geben.
Ich denke, ich werde mal was ausprobieren und dann davon berichten.
LG Gutemine
danke für die schnelle Antwort. Ich habe mich jetzt mal auf einer Website für Sauerteig schlau gemacht, es scheint tatsächlich Alternativen zu geben.
Ich denke, ich werde mal was ausprobieren und dann davon berichten.
LG Gutemine
Kavurei
sagt:
sagt: 09.02.2012 22:55
Hola Gaby
vielen Dank für die Anleitung für einen Sauerteig.
Bisher habe ich immer Brot mit Hefe gebacken und traute mich an den ST nicht heran.
Es ging supereinfach, er ist mir auf Anhieb gelungen und ich konnte schon zwei Roggenbrote damit backen.
Bisher konnten wir Sauerteigbrot nur essen, wenn wir in Deutschland waren, jetzt kann ich es immer dann backen, wenn uns danach ist.
Saludos de Paraguay
Kavure´i
vielen Dank für die Anleitung für einen Sauerteig.
Bisher habe ich immer Brot mit Hefe gebacken und traute mich an den ST nicht heran.
Es ging supereinfach, er ist mir auf Anhieb gelungen und ich konnte schon zwei Roggenbrote damit backen.
Bisher konnten wir Sauerteigbrot nur essen, wenn wir in Deutschland waren, jetzt kann ich es immer dann backen, wenn uns danach ist.
Saludos de Paraguay
Kavure´i
Elefantenheim
sagt:
sagt: 26.04.2012 18:04
Hey, ich möchte den Sauerteig mit Roggenvollkornmehl machen, ist dann die Wassermenge identisch, oder muss die irgendwie angepasst werden????
LG Elefantenheim
LG Elefantenheim
Gaby2704
sagt:
sagt: 27.04.2012 09:56
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Ich habe noch nie mit Sauerteig gearbeitet, würde aber gerne damit anfangen.
Weißt du, ob man Sauerteig auch aus Dinkel herstellen kann?
Liebe Grüße, Ilona
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