Henglein
Rama Cremefine
| Fiakergulasch
)
| 600 g | Rindfleisch (Wadschinken) |
| 600 g | Zwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| 3 TL | Paprikapulver |
| Essig | |
| Thymian | |
| Majoran | |
| Kümmel | |
| Salz | |
| Suppe (Rindsuppe), zum Aufgießen(Suppenwürfel) | |
| Öl, zum Braten | |
| Zum Verzieren: | |
| 4 kleine | Würste (Frankfurter) |
| 4 | Gewürzgurke(n) |
| 4 | Ei(er), kernweich gekochte |
Zubereitung
Zwiebel in heißem Öl anrösten, Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden, zur Zwiebel geben, Paprika einrühren, mit einem Schuss Essig ablöschen.
durchrösten, mit Salz, Majoran, Thymian und gestoßenem Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen, mit wenig Wasser aufgießen, langsam weich dünsten. Suppe oder Wasser nachgießen. Öfter umrühren.
Eier kernig weich kochen. Frankfurter beidseitig je 1/3 der Länge nach einschneiden, in heißer Öl anbraten, Gurken fächerartig schneiden, Eier halbieren. Das Gulasch damit garnieren.
Mit Semmelknödel, Nockerln, Röstkartoffel oder Nudeln servieren.
Tipp: Obenauf noch einen Klecks Rahm.
durchrösten, mit Salz, Majoran, Thymian und gestoßenem Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen, mit wenig Wasser aufgießen, langsam weich dünsten. Suppe oder Wasser nachgießen. Öfter umrühren.
Eier kernig weich kochen. Frankfurter beidseitig je 1/3 der Länge nach einschneiden, in heißer Öl anbraten, Gurken fächerartig schneiden, Eier halbieren. Das Gulasch damit garnieren.
Mit Semmelknödel, Nockerln, Röstkartoffel oder Nudeln servieren.
Tipp: Obenauf noch einen Klecks Rahm.
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Kommentare anderer Nutzer
Nora 
sagt:
sagt: 12.09.2003 13:48
Hallo Katie!
Ich denke schon, dass der Fleischer das weiß, wad= Wade.
Ist ein kräftiges, saftiges, flachsiges Fleisch, aber fleischiger als der Vordere Wadschinkenund und wird besonders gerne für Gulasch verwendet.
Es ist die hintere Stelze des Rindes.
Das Flaxige gibt dem Fleisch einen wunderbar zarten Geschmack und wird beim Kochen „butterweich“, auch wird der Saft dadurch sämiger,da die Flaxen wie Gelantine sind.
Liebe Grüße
Nora
Ich denke schon, dass der Fleischer das weiß, wad= Wade.
Ist ein kräftiges, saftiges, flachsiges Fleisch, aber fleischiger als der Vordere Wadschinkenund und wird besonders gerne für Gulasch verwendet.
Es ist die hintere Stelze des Rindes.
Das Flaxige gibt dem Fleisch einen wunderbar zarten Geschmack und wird beim Kochen „butterweich“, auch wird der Saft dadurch sämiger,da die Flaxen wie Gelantine sind.
Liebe Grüße
Nora
Nora
sagt:
sagt: 25.10.2003 03:09
Hallo Katie!
Wadschinken, sagt schon der Name.
Es ist das „Wadl“ vom Rind, aus der unteren, hinteren Keule geschnitten, ist sehr sehnig und genau dass muss es sein um besonders geschmackvoll zu sein.
Du kannst auch ein vorderes Kochfleisch, oder ein Hinteres nehmen, aber nichts ist für ein Gulasch so gut ,wie ein Wadschinken.
Die sehnen, geben beim Kochen, sie werden ja weich, soviel von der Stärke ab, dass die Sauce wesentlich besser ist, als ein normales Rindfleisch.
LG.Nora
http://www.sausage.at/allgemeines/teilstuecke/rind/wadeschinken.htm
Wadschinken, sagt schon der Name.
Es ist das „Wadl“ vom Rind, aus der unteren, hinteren Keule geschnitten, ist sehr sehnig und genau dass muss es sein um besonders geschmackvoll zu sein.
Du kannst auch ein vorderes Kochfleisch, oder ein Hinteres nehmen, aber nichts ist für ein Gulasch so gut ,wie ein Wadschinken.
Die sehnen, geben beim Kochen, sie werden ja weich, soviel von der Stärke ab, dass die Sauce wesentlich besser ist, als ein normales Rindfleisch.
LG.Nora
http://www.sausage.at/allgemeines/teilstuecke/rind/wadeschinken.htm
18.11.2003 17:12
oh,hab ich jetzt Gusto auf so was,
ich war vor kurzen in Wien und hab im Gulaschmuseum,
ein Fiakergulasch gespeist,mmm war das lecker.....
LG Grete
ich war vor kurzen in Wien und hab im Gulaschmuseum,
ein Fiakergulasch gespeist,mmm war das lecker.....
LG Grete
Dreizack3 
sagt:
sagt: 07.01.2004 22:46
Ich liebe Klugschei...!!! Aber es wird jeder Metzger hier wissen.
karlschramm 
sagt:
sagt: 14.01.2004 16:14
lecker hört es sich an
und jetzt wieder das gleiche problem ,welches soll ich wählen
und jetzt wieder das gleiche problem ,welches soll ich wählen
karlschramm
sagt:
sagt: 14.01.2004 16:16
die erklärung von nora gibt so richtig lust zum reinbeisen
18.11.2004 15:47
Karlschramm ist Deine Platte defekt???
14.02.2011 20:28
Servus, Nora !
Als alter Ö. - Urlauber kam ich auch an diesem Rezept einfach nicht vorbei. (Hab´noch so einige Sachen von dir vor allem im Bereich Mehlspeis im Visier). Den Wadschinken bezeichnet der Fleischer hier bei uns in Deutschland übrigens als Vorder-oder-Hinterhesse. Allerdings wird er meist unter der Bezeichnung Beinscheibe angeboten (quer geschnitten mit Markknochen).
Jetzt aber zu deinem Rezept. Einfach echt lecker ! Von mir dafür 5***** !
Dazu hatte ich Semmelknödel nach eigenem Rezept. Die passen wirklich sehr gut dazu. Aber auch von den anderen Beilagen wie Frankfurter, Ei und Gurkerl darf einfach nichts fehlen, weil genau diese meiner Meinung nach das typische an diesem Gericht sind. Das gehört einfach dazu.
Fotos zu deinem Rezept sind bereits unterwegs. Ich hoffe, sie gefallen dir.
Viele liebe Grüße,
Gerd
Als alter Ö. - Urlauber kam ich auch an diesem Rezept einfach nicht vorbei. (Hab´noch so einige Sachen von dir vor allem im Bereich Mehlspeis im Visier). Den Wadschinken bezeichnet der Fleischer hier bei uns in Deutschland übrigens als Vorder-oder-Hinterhesse. Allerdings wird er meist unter der Bezeichnung Beinscheibe angeboten (quer geschnitten mit Markknochen).
Jetzt aber zu deinem Rezept. Einfach echt lecker ! Von mir dafür 5***** !
Dazu hatte ich Semmelknödel nach eigenem Rezept. Die passen wirklich sehr gut dazu. Aber auch von den anderen Beilagen wie Frankfurter, Ei und Gurkerl darf einfach nichts fehlen, weil genau diese meiner Meinung nach das typische an diesem Gericht sind. Das gehört einfach dazu.
Fotos zu deinem Rezept sind bereits unterwegs. Ich hoffe, sie gefallen dir.
Viele liebe Grüße,
Gerd
Nora
sagt:
sagt: 15.02.2011 16:03
Hallo Gerd!
Freud mich!
Hast schon alle meine Semmelknödeln probiert?
http://www.chefkoch.de/rezepte/125671053846944/Serviettenknoedel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/125471053777691/Alt-Wiener-Semmelknoedel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/125451053776823/Semmelknoedel-la.html
LG.Nora
Freud mich!
Hast schon alle meine Semmelknödeln probiert?
http://www.chefkoch.de/rezepte/125671053846944/Serviettenknoedel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/125471053777691/Alt-Wiener-Semmelknoedel.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/125451053776823/Semmelknoedel-la.html
LG.Nora
Hexle7
sagt:
sagt: 07.04.2011 13:41
War richtig super lecker und mal etwas anderes wie das Gulasch, was ich hier in Ungarn immer koche/esse
Volle 5*. Allerdings ist das Ei und das Essiggurkerl ein Muß
Lg Nic
Volle 5*. Allerdings ist das Ei und das Essiggurkerl ein Muß
Lg Nic
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was ist denn Wadschinken ?? Weiss unser dt. Metzger, was das ist, wenn ich so danach frage ??
Gruessle
Katie
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