Henglein
Rama Cremefine
| Hähnchenkeulen mit Mangochutney und Frühlingszwiebeln
ein Rezept für den Combi-Dampfgarer
)
| 2 | Hähnchenkeulen |
| 80 g | Mangochutney, n. B. etwas mehr |
| 250 g | Frühlingszwiebel(n) |
| etwas | Currypulver |
| 100 ml | Geflügelfond, selbstgekocht oder aus dem Glas |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, für die Form | |
| n. B. | Speisestärke |
Zubereitung
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Mangochutney bestreichen.
Im Combi-Dampfgarer 25 min bei 200° und 95% Feuchte garen.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Nach Ablauf des ersten Garschritts zu den Keulen geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den Fond angießen.
Weitere 10 min bei 200° und 30% Feuchte garen.
Mit Curry bestäuben.
Nach Belieben können die Lauchzwiebeln mit etwas Stärke gebunden werden; nötig ist das aber nicht.
Dazu Reis servieren.
Im Combi-Dampfgarer 25 min bei 200° und 95% Feuchte garen.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Nach Ablauf des ersten Garschritts zu den Keulen geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den Fond angießen.
Weitere 10 min bei 200° und 30% Feuchte garen.
Mit Curry bestäuben.
Nach Belieben können die Lauchzwiebeln mit etwas Stärke gebunden werden; nötig ist das aber nicht.
Dazu Reis servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
09.08.2009 17:22
Hallo,
ich habe bewusst die Parameter für's Combidampfgaren eingestellt, weil das Gericht dabei knusprig und saftig zugleich wird.
Selbstverständlich kann ich dir auch sagen, wie ich es früher gemacht habe - das wird auch sehr lecker, ist aber etwas umständlicher:
Die Keulen würzen und rundum anbraten - mit dem Chutney bestreichen.
Dann bei ca. 200° im Ofen backen (Umluft 180°).
Nach etwas 25 min die Frühlingszwiebeln und den Fond zugeben und weitere 7 min backen.
Rest siehe im Rezept.
LG Carrara
ich habe bewusst die Parameter für's Combidampfgaren eingestellt, weil das Gericht dabei knusprig und saftig zugleich wird.
Selbstverständlich kann ich dir auch sagen, wie ich es früher gemacht habe - das wird auch sehr lecker, ist aber etwas umständlicher:
Die Keulen würzen und rundum anbraten - mit dem Chutney bestreichen.
Dann bei ca. 200° im Ofen backen (Umluft 180°).
Nach etwas 25 min die Frühlingszwiebeln und den Fond zugeben und weitere 7 min backen.
Rest siehe im Rezept.
LG Carrara
KarinP 
sagt:
sagt: 17.09.2009 14:39
Hallo Carrara,
kannst Du mir evtl. auch sagen, wie ich dein Rezept im "normalen" Dampfgarer zubereite? Oder dann doch lieber, wie oben beschrieben im Backofen?
Viele Grüße
Karin
kannst Du mir evtl. auch sagen, wie ich dein Rezept im "normalen" Dampfgarer zubereite? Oder dann doch lieber, wie oben beschrieben im Backofen?
Viele Grüße
Karin
26.09.2009 15:32
KarinP
sagt:
sagt: 29.09.2009 12:23
menina 
sagt:
sagt: 16.06.2010 13:35
Danke!!!!
Das ist mein erstes Fleischgericht im Combi DG und es ist perfekt geworden.
Geschmacklich wie optisch ein Genuss.
Mein Mann möchte dieses Gericht genre wieder essen. (ich auch)
Nun traue ich mich ganz langsam auch an andere Gerichte fürs Combigaren ran.
LG
menina
Das ist mein erstes Fleischgericht im Combi DG und es ist perfekt geworden.
Geschmacklich wie optisch ein Genuss.
Mein Mann möchte dieses Gericht genre wieder essen. (ich auch)
Nun traue ich mich ganz langsam auch an andere Gerichte fürs Combigaren ran.
LG
menina
16.06.2010 13:52
17.09.2010 13:04
Hallo Carrara,
Dir zu Ehren und ums für mich stressfrei zu machen (-; ,habe ich meinen DGC mit Deinem leckeren Gericht eingeweiht.Reis war im DG.
Habe Hähnchenbrüste genommen und sicherheitshalber die KT gemessen.Deine Zeitangaben passten aber.
Schnell,einfach und superlecker-was will man mehr?
Werde es bestimmt wieder machen!
Eine Frage-Du heizt im Combibetrieb auch nicht vor,sehe ich das richtig?
LG EVA
Dir zu Ehren und ums für mich stressfrei zu machen (-; ,habe ich meinen DGC mit Deinem leckeren Gericht eingeweiht.Reis war im DG.
Habe Hähnchenbrüste genommen und sicherheitshalber die KT gemessen.Deine Zeitangaben passten aber.
Schnell,einfach und superlecker-was will man mehr?
Werde es bestimmt wieder machen!
Eine Frage-Du heizt im Combibetrieb auch nicht vor,sehe ich das richtig?
LG EVA
18.09.2010 16:35
Hallo Eva,
erst einmal schönen Dank für die Bewertung und den Kommentar.
Nein, ich heize den DGC eigentlich nie vor.
Und den Temperaturfühler habe ich auch noch nie benutzt --- wäre vielleicht bei Hähnchenbrüsten aber durchaus sinnvoll, denn rein intuitiv hätte ich da die Garzeit etwas verkürzt.
Bis zu welcher Kerntemperatur hast du denn gegart?
LG Carrara
erst einmal schönen Dank für die Bewertung und den Kommentar.
Nein, ich heize den DGC eigentlich nie vor.
Und den Temperaturfühler habe ich auch noch nie benutzt --- wäre vielleicht bei Hähnchenbrüsten aber durchaus sinnvoll, denn rein intuitiv hätte ich da die Garzeit etwas verkürzt.
Bis zu welcher Kerntemperatur hast du denn gegart?
LG Carrara
20.09.2010 12:39
Hallo Carrara,
laut meinem Teubner Kochbuch soll die KT bei Geflügel 80-90 Grad sein.
Ich habe die goldene Mitte 85 Grad genommen.
OK-die Garzeit hängt ja immer mit der Größe zusammen.Da war es vermutlich Glück dass Deine Angaben passten(Pamela Anderson-Huhn(-; )
LG EVA
laut meinem Teubner Kochbuch soll die KT bei Geflügel 80-90 Grad sein.
Ich habe die goldene Mitte 85 Grad genommen.
OK-die Garzeit hängt ja immer mit der Größe zusammen.Da war es vermutlich Glück dass Deine Angaben passten(Pamela Anderson-Huhn(-; )
LG EVA
13.11.2010 23:38
Hallo Carrara,
ich habe zwar keinen DGC, aber einen Dampfgarer,
als ich vor etwa 9 Jahren meine neue Küche kaufte, riet mir keiner zu einem DGC, vielleicht gab es den damals auch noch nicht. Keine Ahnung.
So zog also nur ein Imperial-DG, fest eingebaut, in meine Küche ein, den ich gerne und oft benutze.
Dein Rezept hat mich doch sehr gereizt, weil ich saftiges und knuspriges Hähnchenfleisch liebe.
Ich habe die Hähnchenkeulen, lediglich gewürzt, in ungelochten Schalen 7-10 Minuten bei 100° gedämpft. (Den ausgetretenen Saft habe ich später als Fond benutzt.) Anschließend eine gusseiserne Pfanne leicht eingeölt, die Hähnchenkeulen mit selbst gemachtem Mango-Chutney bestrichen und in die Pfanne gegeben. Das ganze dann 10 Minuten in den Backofen unter den Grill gegeben.
Dann habe ich auf O/U umgeschaltet und die Frühlingszwiebeln, zusammen mit dem Hühner-'Saft', der beim 'Dampfgaren' entstand plus Gewürze ,wie von Dir beschrieben, für 5 Minuten dazugegeben.
Ergebnis: supersaftige und knusprige Hähnchenkeulen mit bissfestem Gemüse. (Die Kombi – Mangochutney und Geflügel ist sowieso ein Traum.)
Mittlerweile mache ich die Hähnchenkeulen nur noch pur, wie oben beschrieben und reiche entweder die Frühlingszwiebeln oder Paprikagemüse aus dem DG dazu.
Übrigens: Knoblauch-Kartoffelpüree schmeckt dazu auch sehr lecker – oder Ofenkartoffeln.
Danke für das Rezept und den Anreiz, meinen DG mal wieder mehr zu fordern als ausschließlich für Gemüse und Kartoffeln.
LG Cusana
ich habe zwar keinen DGC, aber einen Dampfgarer,
als ich vor etwa 9 Jahren meine neue Küche kaufte, riet mir keiner zu einem DGC, vielleicht gab es den damals auch noch nicht. Keine Ahnung.
So zog also nur ein Imperial-DG, fest eingebaut, in meine Küche ein, den ich gerne und oft benutze.
Dein Rezept hat mich doch sehr gereizt, weil ich saftiges und knuspriges Hähnchenfleisch liebe.
Ich habe die Hähnchenkeulen, lediglich gewürzt, in ungelochten Schalen 7-10 Minuten bei 100° gedämpft. (Den ausgetretenen Saft habe ich später als Fond benutzt.) Anschließend eine gusseiserne Pfanne leicht eingeölt, die Hähnchenkeulen mit selbst gemachtem Mango-Chutney bestrichen und in die Pfanne gegeben. Das ganze dann 10 Minuten in den Backofen unter den Grill gegeben.
Dann habe ich auf O/U umgeschaltet und die Frühlingszwiebeln, zusammen mit dem Hühner-'Saft', der beim 'Dampfgaren' entstand plus Gewürze ,wie von Dir beschrieben, für 5 Minuten dazugegeben.
Ergebnis: supersaftige und knusprige Hähnchenkeulen mit bissfestem Gemüse. (Die Kombi – Mangochutney und Geflügel ist sowieso ein Traum.)
Mittlerweile mache ich die Hähnchenkeulen nur noch pur, wie oben beschrieben und reiche entweder die Frühlingszwiebeln oder Paprikagemüse aus dem DG dazu.
Übrigens: Knoblauch-Kartoffelpüree schmeckt dazu auch sehr lecker – oder Ofenkartoffeln.
Danke für das Rezept und den Anreiz, meinen DG mal wieder mehr zu fordern als ausschließlich für Gemüse und Kartoffeln.
LG Cusana
14.11.2010 09:41
Hallo Cusana,
herzlichen Dank für die Beschreibung, wie man die Hähnchen in der Kombination von Dampfgarer und Backofen gut hinbekommt und auch für die weiteren Anregungen.
Ein DG ist wirklich viel zu schade, nur um Kartoffeln und Gemüse zu garen.
Gib doch mal in der DB- Rezeptsuche 'Dampfgarer' ein, da bekommst du noch viele schöne Rezepte.
Danke auch für die Bewertung.
LG Carrara
herzlichen Dank für die Beschreibung, wie man die Hähnchen in der Kombination von Dampfgarer und Backofen gut hinbekommt und auch für die weiteren Anregungen.
Ein DG ist wirklich viel zu schade, nur um Kartoffeln und Gemüse zu garen.
Gib doch mal in der DB- Rezeptsuche 'Dampfgarer' ein, da bekommst du noch viele schöne Rezepte.
Danke auch für die Bewertung.
LG Carrara
atmoments 
sagt:
sagt: 12.12.2010 17:02
Hallo Carrara,
zwar kann ich bei meinem Bosch DGC die Feuchte im Kombiprogramm nicht einstellen, trotzdem super gelungen und sehr lecker.
HG
atmoments
zwar kann ich bei meinem Bosch DGC die Feuchte im Kombiprogramm nicht einstellen, trotzdem super gelungen und sehr lecker.
HG
atmoments
12.12.2010 18:10
atmoments
sagt:
sagt: 13.12.2010 20:21
Bencomo
sagt:
sagt: 16.02.2011 12:52
Hilfreicher Kommentar:
Danke erstmal für deine Hilfe!
Habe statt der Keulen ein ganzen Hähnchen genommen.
1. Schritt: 200° - 95 % Feuchte - 35 Min.
2. Schritt: 215° - 30 % Feuchte - 15 Min.
Grüße!
Habe statt der Keulen ein ganzen Hähnchen genommen.
1. Schritt: 200° - 95 % Feuchte - 35 Min.
2. Schritt: 215° - 30 % Feuchte - 15 Min.
Grüße!
gigot 
sagt:
sagt: 28.06.2011 11:08
Hallo Carrara,
danke für dein leckeres Rezept, das ich als erstes Combi-Gericht in meinem neuen Dampfgarer (Miele DGC 5061) zubereitet habe. Alle Angaben haben optimal gepasst, meine Keulchen sahen sogar noch etwas "hübscher" aus. ;-) Eine Portion Reis habe ich in einem extra Gefäß beim Garen noch mit dazu gestellt, der bekam eine leichte Kruste und war ebenfalls sehr lecker.
LG Gigot
danke für dein leckeres Rezept, das ich als erstes Combi-Gericht in meinem neuen Dampfgarer (Miele DGC 5061) zubereitet habe. Alle Angaben haben optimal gepasst, meine Keulchen sahen sogar noch etwas "hübscher" aus. ;-) Eine Portion Reis habe ich in einem extra Gefäß beim Garen noch mit dazu gestellt, der bekam eine leichte Kruste und war ebenfalls sehr lecker.
LG Gigot
01.07.2011 08:53
gigot
sagt:
sagt: 03.07.2011 16:37
Hallo Carrara!
Leider habe ich nicht daran gedacht ein Foto zu machen, und das Hühnchen ist natürlich schon längst über alle Berge. Aber ich werde das ganz bestimmt wieder zubereiten, dann dürfte dem Foto aus nichts mehr im Wege stehen (hoffe ich).
LG Gigot
Leider habe ich nicht daran gedacht ein Foto zu machen, und das Hühnchen ist natürlich schon längst über alle Berge. Aber ich werde das ganz bestimmt wieder zubereiten, dann dürfte dem Foto aus nichts mehr im Wege stehen (hoffe ich).
LG Gigot
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptspeisen
- Deftig
- ww
- Huhn- und Putenrezepte
- ww
- Geflügel
- WW
- Fleisch und bratenrezepte
- Fleisch
- Hauptgericht
Weitere Rezeptsammlungen
Danke, Peter
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten