Von den gewaschenen Paprikaschoten den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse heraustrennen.
Den Blumenkohl putzen und in kochendes Wasser geben, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und etwas Fett hineingeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und pürieren.
Dann mit dem geriebenen Emmentaler, den Eiern und der gehackten Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken und in die Paprikaschoten füllen.
In eine gefettete Auflaufform setzen, die Sahne angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten garen.