Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauchespuma auf Tomaten- Forellen - Salat
)
| etwas | Pumpernickel |
| 1 kleines | Ciabatta |
| 500 g | Cocktailtomaten, rot und gelb |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 Pck. | Forellenfilet(s), geräuchterte |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| Balsamico, weißer | |
| Olivenöl, gutes | |
| 400 ml | Sahne |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Schuss | Balsamico, weißer |
| 1 Schuss | Portwein, weißer |
| halbe | Zitronensaft |
| etwas | Zucker |
| 1 kl. Glas | Kaviar, (Forellenkaviar) |
Zubereitung
In einem kleinen Glas schichtet man unten ein Hauch zerbröseltes Pumpernickel, darauf kommt dann fein gewürfeltes Ciabatta. Darauf folgen dann fein gewürfelte Tomaten mit Schalotten und darauf gewürfelte, geräucherte Forelle. Die bisherigen Schichten werden mit einer Vinaigrette (indem Fall nur weißer Balsamico, Salz, Pfeffer und gutes Olivenöl) beträufelt.
Jetzt kommt das Bärlauchespuma welches einen Tag vorher zubereitet wurde:
Dazu habe ich 400ml Sahne kurz aufgekocht und ein Blatt Gelatine darin aufgelöst. In die Sahne kommt dann ein Bund Bärlauch und das ganze wird mit dem Zauberstab püriert und durch ein feines Sieb gegeben und abkühlen lassen.
Nun das Ganze mit Salz, weißem Balsamico, weißem Portwein und dem Saft einer halben Zitrone, vermischt mit ein wenig Zucker, abschmecken und in den Isi umfüllen. Dann zwei Patronen Gas reindrehen und in den Kühlschrank stellen.
Also auf die Schichten jetzt das Espuma sprühen und das Ganze mit Forellenkaviar krönen und genießen.
Jetzt kommt das Bärlauchespuma welches einen Tag vorher zubereitet wurde:
Dazu habe ich 400ml Sahne kurz aufgekocht und ein Blatt Gelatine darin aufgelöst. In die Sahne kommt dann ein Bund Bärlauch und das ganze wird mit dem Zauberstab püriert und durch ein feines Sieb gegeben und abkühlen lassen.
Nun das Ganze mit Salz, weißem Balsamico, weißem Portwein und dem Saft einer halben Zitrone, vermischt mit ein wenig Zucker, abschmecken und in den Isi umfüllen. Dann zwei Patronen Gas reindrehen und in den Kühlschrank stellen.
Also auf die Schichten jetzt das Espuma sprühen und das Ganze mit Forellenkaviar krönen und genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
madato 
sagt:
sagt: 12.06.2009 08:52
superkochmama
sagt:
sagt: 12.06.2009 12:01
12.06.2009 21:41
Hallo Beate,
schließe mich gerne an. Das Rezept ist super und es kam bei meinen Gästen immer gut an. Werde nochmal nach dem Foto kramen und dann einstellen.
lg
bushcook
schließe mich gerne an. Das Rezept ist super und es kam bei meinen Gästen immer gut an. Werde nochmal nach dem Foto kramen und dann einstellen.
lg
bushcook
15.09.2009 08:49
Hallo,
ich würde dieses Rezept gerne im Oktober für ein 4-Gang-Menü als Zwischengang servieren (oder Entree - mal sehen). Jetzt ist ja keine Bärlauchzeit. Würdest du auch sagen, dass Basilikum mit etwas Knobi in Salz zerdrückt als Ersatz dienen würde? Ich habe das Originalrezept noch nicht probiert, aber anhand der Zutaten müßte das gehen, was meinst du/ihr?
LG
Andrea
ich würde dieses Rezept gerne im Oktober für ein 4-Gang-Menü als Zwischengang servieren (oder Entree - mal sehen). Jetzt ist ja keine Bärlauchzeit. Würdest du auch sagen, dass Basilikum mit etwas Knobi in Salz zerdrückt als Ersatz dienen würde? Ich habe das Originalrezept noch nicht probiert, aber anhand der Zutaten müßte das gehen, was meinst du/ihr?
LG
Andrea
superkochmama
sagt:
sagt: 15.09.2009 13:18
Hallo Andrea!!
Nein meiner Meinung nach kann man Bärlauch nicht ersetzen. Wird halt ne ganz andere Geshcmacksrichtung.
Ich hab das ganze Jahr Bärlauch im Kühlschrank in einem Glas grob zerkleinert, gesalzen und mit Öl aufgefüllt. Alternativ kannst du es mal mit Bärlauchpesto aus dem Supermarkt versuchen bzw gibt es auch von Iglo tiefgefrorenen Bärlauch. Mußt du mal schauen und auf jeden Fall mal testen vorher.
Grüßle Beate
Nein meiner Meinung nach kann man Bärlauch nicht ersetzen. Wird halt ne ganz andere Geshcmacksrichtung.
Ich hab das ganze Jahr Bärlauch im Kühlschrank in einem Glas grob zerkleinert, gesalzen und mit Öl aufgefüllt. Alternativ kannst du es mal mit Bärlauchpesto aus dem Supermarkt versuchen bzw gibt es auch von Iglo tiefgefrorenen Bärlauch. Mußt du mal schauen und auf jeden Fall mal testen vorher.
Grüßle Beate
schnittchen-fee 
sagt:
sagt: 11.05.2011 22:57
Hallo,
wir haben das Rezept zu Karfreitag als Vorspeise im Whiskybecher zubereitet, es war echt der Hammer nur schade das der Schaum so schnell zusammen fällt, obwohl ich etwas mehr Gelatine genommen habe. Beim nächsten mal werd ich es mit mehr CO2 versuchen.
Vielen Dank für die tolle Idee.
LG die schnittchen-fee
wir haben das Rezept zu Karfreitag als Vorspeise im Whiskybecher zubereitet, es war echt der Hammer nur schade das der Schaum so schnell zusammen fällt, obwohl ich etwas mehr Gelatine genommen habe. Beim nächsten mal werd ich es mit mehr CO2 versuchen.
Vielen Dank für die tolle Idee.
LG die schnittchen-fee
reina_dela_kuhinja
sagt:
sagt: 17.11.2011 15:58
Hallo,
was ist ein ISI? Und was stelle ich in den Kühlschrank? Den ISi mit den Patronen?
Ich verstehs ned ganz.
LG
Snjezana
was ist ein ISI? Und was stelle ich in den Kühlschrank? Den ISi mit den Patronen?
Ich verstehs ned ganz.
LG
Snjezana
superkochmama
sagt:
sagt: 17.11.2011 20:27
Hallo!!
Ein Isi ist ein Sahnespender. Es gibt da verschiedene Modelle. Die einen sind nur zum Sahne machen geeignet und andere auch für warme Espuma´s. Die Patronen dreht man ein bis das CO2 drin ist und dann kommen die Patronen raus.
Ich hoffe ich konnte es dir so verständlicher machen.
Grüßle Beate
Ein Isi ist ein Sahnespender. Es gibt da verschiedene Modelle. Die einen sind nur zum Sahne machen geeignet und andere auch für warme Espuma´s. Die Patronen dreht man ein bis das CO2 drin ist und dann kommen die Patronen raus.
Ich hoffe ich konnte es dir so verständlicher machen.
Grüßle Beate
gutexfee 
sagt:
sagt: 05.03.2012 14:31
Hallo,
hab mich ja noch nicht an espumas getraut, weil ich Angst habe, dass meine Düse verstopft. Aber mit dem Rezep werde ich es einfach mal wagen, es klingt ja so lecker!
Wird denn das Blatt Gelantine vorher in Wasser eingeweicht
oder direkt in die Sahne gelegt zum Auflösen?
Dank+Gruß
die gute Fee
hab mich ja noch nicht an espumas getraut, weil ich Angst habe, dass meine Düse verstopft. Aber mit dem Rezep werde ich es einfach mal wagen, es klingt ja so lecker!
Wird denn das Blatt Gelantine vorher in Wasser eingeweicht
oder direkt in die Sahne gelegt zum Auflösen?
Dank+Gruß
die gute Fee
superkochmama
sagt:
sagt: 05.03.2012 20:11
gutexfee
sagt:
sagt: 05.03.2012 20:21
SimmeS
sagt:
sagt: 14.03.2012 14:18
Liebe Superkochmama,
das Rezept liest sich wirklich lecker!! Ich möchte das am WE unbedingt für Gäste probieren, nur eine kleine Verständnisfrage:
30 Portionen - heißt das, du bekommst mit der Menge wirklich 30 Gläschen voll?
Danke für die hoffentlich rasche Antwort, dann kann ich am Montag gleich die 5 Sterne abgeben :-)
Mahlzeit,
Simone
das Rezept liest sich wirklich lecker!! Ich möchte das am WE unbedingt für Gäste probieren, nur eine kleine Verständnisfrage:
30 Portionen - heißt das, du bekommst mit der Menge wirklich 30 Gläschen voll?
Danke für die hoffentlich rasche Antwort, dann kann ich am Montag gleich die 5 Sterne abgeben :-)
Mahlzeit,
Simone
superkochmama
sagt:
sagt: 14.03.2012 20:05
SimmeS
sagt:
sagt: 15.03.2012 07:50
speiche3
sagt:
sagt: 06.04.2012 19:19
Auch von mir eine Frage zur angegebenen Menge. Ich habe die Mengen halbiert, zum probieren. Mein Mann und ich waren sehr angetan von der Optik und vor allen Dingen dem Geschmack !!!! Jetzt zur Frage: Ich habe meinen Isi erst diese Woche gekauft und deshalb noch keine Erfahrung. Habe die 1/2 Menge eingefüllt, nur 1 Patrone aufgeschraubt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Heute alles zubereitet, aber als ich das Espuma aufspritzen wolltem zischte es nur und dann tat sich nichts mehr. Also, 2. Patrone hinterher, Schaum - naja, aber wie gesagt, geschmacklich toll. Heute Abend haben wir´s gleich nochmal probiert , da war dann der Schaum besser und dann war auch schon der Syphon leer (also 2 x 2 Portionen als Vorspeise). Wie soll ich, selbst bei sehr sparsamer Dosierung, 15 Portionen erhalten ????
LG Speiche3
LG Speiche3
superkochmama
sagt:
sagt: 06.04.2012 20:31
superkochmama
sagt:
sagt: 07.04.2012 18:21
Sodele nachdem ich nochmal mit jemand anderes Rücksprache gehalten habe nun nochmal Fehleranalyse.
Hast du den Isi genug über Kopf geschüttelt?? Und Bushcook schrieb das sie den Isi immer kopfüber in den Kühlschrank stellt.
Außerdem bedarf weniger Masse immer mehr Druck sprich mehr Patronen ;-)
Grüßle Beate
Hast du den Isi genug über Kopf geschüttelt?? Und Bushcook schrieb das sie den Isi immer kopfüber in den Kühlschrank stellt.
Außerdem bedarf weniger Masse immer mehr Druck sprich mehr Patronen ;-)
Grüßle Beate
eisbox 
sagt:
sagt: 14.04.2012 13:45
hallo
wie lange vorher kann ich es vorbereiten? sollte das ciabatta ganz frisch sein, oder besser schon etwas älter?
lg
eisbox
wie lange vorher kann ich es vorbereiten? sollte das ciabatta ganz frisch sein, oder besser schon etwas älter?
lg
eisbox
superkochmama
sagt:
sagt: 14.04.2012 21:54
speiche3
sagt:
sagt: 14.04.2012 19:04
Hallo superkochmama,
erstmal vielen Dank für die schnelle Beantwortung meiner Frage.
Ich habe Ostern das Rezept nochmal zubereitet und zwar dieses Mal die gesamte Menge und siehe da - es hat geklappt !!!!! Ich habe inzwischen mind. 15 (gute) Espuma-Portionen "geschafft" und im Syphon ist immer noch was drin, das gibt´s dann morgen.
Also, vielen Dank - super Rezept !!!!!
LG speiche 3
erstmal vielen Dank für die schnelle Beantwortung meiner Frage.
Ich habe Ostern das Rezept nochmal zubereitet und zwar dieses Mal die gesamte Menge und siehe da - es hat geklappt !!!!! Ich habe inzwischen mind. 15 (gute) Espuma-Portionen "geschafft" und im Syphon ist immer noch was drin, das gibt´s dann morgen.
Also, vielen Dank - super Rezept !!!!!
LG speiche 3
eisbox
sagt:
sagt: 15.04.2012 01:12
Hilfreicher Kommentar:
lecker lecker lecker:-)))
vorbereitet:
schicht pumpernickel- tomate- ciabatta- tomate- forelle....
alles schon ca 2std- kurz vorm serviere espuma drauf,,,,
danke für das rezept!
lg
eisbox
vorbereitet:
schicht pumpernickel- tomate- ciabatta- tomate- forelle....
alles schon ca 2std- kurz vorm serviere espuma drauf,,,,
danke für das rezept!
lg
eisbox
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ich war gerade auf der Suche nach diesem Rezept, weil wir es letztes Jahr schon bei Bushcook genießen durften.
Schön, dass Du es eingestellt hast.
Es ist genial als Amuse oder für ein Fingerfood-Buffet.
LG
Madato
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