Henglein
Rama Cremefine
| Wirsingrouladen mit Entenbrust - Kritharaki - Füllung
)
| 8 Blätter | Wirsing, große, blanchiert und ohne Strunk |
| 300 g | Entenbrust, ohne Haut |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 50 g | Staudensellerie, gewürfelt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Thymian |
| 100 ml | Portwein, roter |
| 2 EL | Keimöl |
| 2 Scheiben | Toastbrot, gewürfelt |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Nudeln, (Kritharakti) |
| 50 g | Käse (Hartkäse), frisch gerieben |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Entenbrust in Streifen schneiden und diese grob würfeln.
Das Öl im Topf erhitzen. Darin die Zwiebel glasig dünsten. Die Entenwürfel dazu geben, etwas salzen und scharf anbraten. Dann die Selleriewürfel, Thymianblättchen und den Tomatenmark dazu geben. Kurz mitbraten und mit Portwein ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Min. auf kleiner Hitze garen.
Danach den Deckel abnehmen und weiter garen, bis die Flüssigkeit weitgehend entwichen ist. Danach auskühlen lassen.
Inzwischen die Nudeln gar kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Nudeln, Entenmasse, Toastbrot, Eier und Hartkäse miteinander vermengen. Salzen und pfeffern.
Die Masse auf die Wirsingblätter (je zwei) verteilen. Einrollen und fixieren.
Die Rouladen in den Topf geben, mit Brühe übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen.
Das Öl im Topf erhitzen. Darin die Zwiebel glasig dünsten. Die Entenwürfel dazu geben, etwas salzen und scharf anbraten. Dann die Selleriewürfel, Thymianblättchen und den Tomatenmark dazu geben. Kurz mitbraten und mit Portwein ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Min. auf kleiner Hitze garen.
Danach den Deckel abnehmen und weiter garen, bis die Flüssigkeit weitgehend entwichen ist. Danach auskühlen lassen.
Inzwischen die Nudeln gar kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Nudeln, Entenmasse, Toastbrot, Eier und Hartkäse miteinander vermengen. Salzen und pfeffern.
Die Masse auf die Wirsingblätter (je zwei) verteilen. Einrollen und fixieren.
Die Rouladen in den Topf geben, mit Brühe übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen.
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