Die Steinpilze mit dem Käsehobel in dünne Scheiben hobeln und mit etwas Limettensaft aromatisieren. Mit fein gehackter Petersilie und dünn gehobeltem Parmesan bestreuen.

Als Carpaccio schmeckt auch rohes oder kurz gegartes Gemüse wie Spargel, Zucchini oder Champignons, immer hauchdünn gehobelt.