8 mittelgroße Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und die dicken Blattrippen wegschneiden. Etwas Kochfond aufheben.
Den übrigen Kohl klein schneiden, in Öl anschwitzen, salzen und pfeffern, mit der Hälfte der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 15 Minuten dünsten.

Den Reis bissfest garen und zusammen mit dem klein geschnittenen Paprika, Champignons und Zwiebeln in den gedünsteten Wirsing geben, durchschwenken und kräftig abschmecken.

Die Kohlblätter mit dieser Mischung füllen (das geht gut, wenn man die Blätter in eine Suppenkelle legt), zu Bällchen formen, in eine geölte Pfanne setzen, salzen, pfeffern und mit der restlichen Gemüsebrühe und dem Wein auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten garen.

Für das Tomatenpüree die Zwiebel klein schneiden, im Butterschmalz andünsten, klein gewürfelte Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Honig und Tabasco würzen, kurz mitbraten und mit dem Fond der Kohlblätter aufgießen. Nochmals abschmecken und mit den Wirsingbällchen anrichten.