Für die Füllung das Dörrfleisch klein würfeln. Die Champignons in Scheibchen schneiden. Fleisch und Zwiebeln anbraten, die Champignons hinzu fügen und das Tomatenmark einrühren. So lange köcheln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Ofen auf 180° vorheizen. Den Blätterteig ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und mit zwei Teelöffeln jeweils etwas Füllung auf eine Hälfte jeder Scheibe geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmonden zuklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Eigelb und Milch verquirlen und die Halbmonde damit bestreichen. 25 Minuten backen.