Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchenrücken auf Edelpilzragout
dieses Gericht kann ohne weitere Sättigungsbeilage auch Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü sein
)
| 170 g | Kaninchenrücken, ausgelöst |
| 2 EL | Rapskernöl |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 | Knoblauchzehe(n), angedrückt |
| 300 g | Pilze, (Bio-Kräuterseitlinge) |
| 4 Scheiben | Bacon, fein gewürfelt |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 1 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Petersilie, glatt, gehackt |
Zubereitung
Pilze würfeln.
Baconwürfel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ausbraten, Butter, Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen und glasig anschwitzen. Pilzwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Häufig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterheben.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und mit Knoblauchzehen und Thymianzweigen aromatisieren. Ausgelöste Rückenteile salzen und pfeffern und bei dreiviertel Hitze kurz rundum anbraten. Hitze herunter stellen und das Fleisch knapp durchgaren. Das dauert insgesamt etwa 5 Minuten.
Zum Anrichten das Pilzragout in die Tellermitte geben, die Rückenteile schräg aufschneiden, stehend darauf setzen und mit einem Thymianzweig dekorieren.
Als Beilage passt ein Schnittlauch-Kartoffelpüree gut dazu.
Baconwürfel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ausbraten, Butter, Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen und glasig anschwitzen. Pilzwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Häufig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterheben.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und mit Knoblauchzehen und Thymianzweigen aromatisieren. Ausgelöste Rückenteile salzen und pfeffern und bei dreiviertel Hitze kurz rundum anbraten. Hitze herunter stellen und das Fleisch knapp durchgaren. Das dauert insgesamt etwa 5 Minuten.
Zum Anrichten das Pilzragout in die Tellermitte geben, die Rückenteile schräg aufschneiden, stehend darauf setzen und mit einem Thymianzweig dekorieren.
Als Beilage passt ein Schnittlauch-Kartoffelpüree gut dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
zickentoni 
sagt:
sagt: 03.09.2010 08:22
Hej, hej,
nachdem ich Mittwoch auf dem Markt einen Kaninchenrücken und Steinpilze erstanden habe und zuhause meinen PC angeschmissen habe, bin ich auf Dein Rezept gestoßen.
Superlecker! Ein schönes Herbstrezept. Vielen Dank dafür.
Bei uns gabs einfach nur ein frisch gebackenes Baguette dazu.
Auch wenn`s schon ein bißchen her ist mit Tuelle und der Sößchenfrage; so hab ich`s gemacht:
-Knochen + Fleischabfälle vom Kaninchenrücken kleingehackt + in Öl angeröstet
-Wurzelgemüse dazugeschnippelt
-Lorbeerblätter + Pfefferkörner dazugegeben
-einen Klecks Tomatenmark mitgeröstet + mit Wasser abgelöscht
-ein paar Stunden köcheln lassen
-Soße abgesiebt + mit etwas Rotwein aufgefüllt
-etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt
Fertig.
Viele Grüße
die Zickentoni
nachdem ich Mittwoch auf dem Markt einen Kaninchenrücken und Steinpilze erstanden habe und zuhause meinen PC angeschmissen habe, bin ich auf Dein Rezept gestoßen.
Superlecker! Ein schönes Herbstrezept. Vielen Dank dafür.
Bei uns gabs einfach nur ein frisch gebackenes Baguette dazu.
Auch wenn`s schon ein bißchen her ist mit Tuelle und der Sößchenfrage; so hab ich`s gemacht:
-Knochen + Fleischabfälle vom Kaninchenrücken kleingehackt + in Öl angeröstet
-Wurzelgemüse dazugeschnippelt
-Lorbeerblätter + Pfefferkörner dazugegeben
-einen Klecks Tomatenmark mitgeröstet + mit Wasser abgelöscht
-ein paar Stunden köcheln lassen
-Soße abgesiebt + mit etwas Rotwein aufgefüllt
-etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt
Fertig.
Viele Grüße
die Zickentoni
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würde das Rezept gerne an einem der Weihnachtstage nachkochen. Was ich leider nicht ganz aus dem Text erkennen kann: Wie hast du das leckere Sößchen zubereitet?
Frohes Fest wünscht Tuelle!
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