Henglein
Rama Cremefine
| Herzchen - Pfanne
Hühnerherzengeschnetzeltes
)
| 500 g | Herz(en) (Hühnerherzen) |
| 250 g | Champignons, geviertelt |
| 100 g | Speck (Bauchspeck), klein gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| ¼ Liter | Kalbsfond, oder Fleischbrühe |
| ⅛ Liter | Weißwein, trockener |
| 1 Bund | Petersilie |
| etwas | Sahne, geschlagene |
| Worcestersauce | |
| Paprikapulver, edelsüß, Zwiebelgranulat | |
| Salz und Pfeffer | |
| Estragon | |
| Mehl | |
| Zucker | |
| Senf |
Zubereitung
Die Hühnerherzen halbieren und putzen.
Mit Worcestersauce, Paprika edelsüß, Zwiebelgranulat, Estragon, etwas Senf würzen und über Nacht ziehen lassen.
Speckwürfel auslassen und die Herzen anbraten. Zwiebel und Champignons dazu und etwas anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und weiter schwitzen lassen.
Mit dem Wein ablöschen, etwas reduzieren lassen und den heißen Fond aufgießen.
Abschmecken wie gewünscht mit Pfeffer, Salz, Worcester, Estragon, evtl. Zucker.
Am Schluss geschlagene Sahne unterziehen und mit Petersilie bestreuen.
Als Beilage lieben wir Spätzle und Kopfsalat mit Buttermilchdressing dazu.
Mit Worcestersauce, Paprika edelsüß, Zwiebelgranulat, Estragon, etwas Senf würzen und über Nacht ziehen lassen.
Speckwürfel auslassen und die Herzen anbraten. Zwiebel und Champignons dazu und etwas anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und weiter schwitzen lassen.
Mit dem Wein ablöschen, etwas reduzieren lassen und den heißen Fond aufgießen.
Abschmecken wie gewünscht mit Pfeffer, Salz, Worcester, Estragon, evtl. Zucker.
Am Schluss geschlagene Sahne unterziehen und mit Petersilie bestreuen.
Als Beilage lieben wir Spätzle und Kopfsalat mit Buttermilchdressing dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
fastenjoghurt 
sagt:
sagt: 18.07.2009 20:02
Ich habe versucht so weit es geht alles nach Anleitung zu kochen. Mit dem würzen war es allerdings etwas schwierig, da ich ich noch nie mit Estrogon und Worcestersauce gekocht habe. Einen interessanten Geschmack hatte das Ganze zwar - aber so richtig lecker war es dann doch nicht. Bevor ich einen weiteren Versuch wage, werde ich wohl mal mit Estragon und Worcestersauce etwas experimentieren. Vielleicht könntest du auch noch genauere Mengen bzw. Mengenverhältnisse zum Würzen angeben.
Jedenfalls finde ich die Idee mit dem Herchen-Ragout toll, denn man kann es ja auch anders würzen!
Jedenfalls finde ich die Idee mit dem Herchen-Ragout toll, denn man kann es ja auch anders würzen!
amag
sagt:
sagt: 20.01.2011 13:42
Danke für die anregung ,hab schonlang nachgedacht wie das war ,meine tante hatte nämlich auch so ein herzerlrezept und is verloren gegangen ,werd mich bald mal drüber machen und es nach kochen
danke
Amag
danke
Amag
smokergriller
sagt:
sagt: 03.03.2011 13:09
Habe das Rezept heute nachgekocht und muss sagen sehr lecker!!! Ich habe allerdings den Estragon weggelassen. Dazu gabs Herzoginenkartoffeln
02.07.2011 11:34
Auf die Sahne hab ich verzichtet, statt Zwiebelgranualt frische Schalotten gewürfelt und den Weißwein durch Fleischbrühe ersetzt. Die Herzen (1 kg) hab ich 1,5 Stunden (über Nacht war nicht nötig) in 100 ml Worcestersauce, 1 TL Paprika edelsüß, 2 Schalotten, 1 TL Estragon und 1 TL Senf ziehen lassen. Danach nur abgetropft (nicht abgespült). Durch die anhaftende Marinade brauchte ich dann auch nicht mehr mit Salz/Pfeffer/Zucker etc. nachwürzen.
ernan 
sagt:
sagt: 31.08.2011 17:21
Wirklich sehr gut.
Auf die Sahne hab ich auch verzichtet und dafür etwas Milch genommen. Zum Schluss hat ein Spritzer Angostura Bitter noch etwas mehr Raffinesse reingebracht.
LG ernan
Auf die Sahne hab ich auch verzichtet und dafür etwas Milch genommen. Zum Schluss hat ein Spritzer Angostura Bitter noch etwas mehr Raffinesse reingebracht.
LG ernan
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- - Hauptspeisen: Fleisch - Fisch - Vegi u.ä. - (2)
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Einfach prima dieses Rezept.
Ich habe die Herzchen nur etwas länger im Gußeisentopf geschmort (ca. 30 Min), damit sie etwas weicher werden. Anschließend habe ich abgeschmeckt und statt Schlagsahne etwas Schmand hinzugefügt.
Danke für die tolle Anregung!
Liebe Grüße vom
Eichkatzerl
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