Vorbereitung vom Carpaccio mit grünem Spargel:
Zitronenschale mit einem Zeestenreißer abziehen.

Zubereitung vom Carpaccio mit grünem Spargel:
Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, Stangen längs halbieren und in Sesamöl braten. Dabei mit Sesamkörnern bestreuen. Die Brattemperatur darf nur mäßig sein, Sesam röstet sehr schnell.
Hauchdünn geschnittenen Schinken auf 4 Tellern verteilen, darauf die Spargelstangen dekorativ anordnen. Im Bratöl die restlichen Zutaten der Marinade (außer Bärlauch und Zitronenschale) verrühren. Möglicherweise noch etwas Öl dazugeben.

Anrichten vom Carpaccio mit grünem Spargel:
Bärlauch in sehr feine Streifen (Lametta) schneiden.
Marinade über dem Schinken verteilen, mit Zitronen- und Bärlauchstreifen bestreuen.