Alle trockenen Zutaten miteinander mischen, dann auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde das Ei geben und die Butter am Rand der Mulde verteilen. Alle Zutaten mit einem Messer durchhacken, so dass kleine Teigbrösel entstehen. Diese mit kalten Händen gut durchkneten und zu zwei Rollen (je Durchmesser ca. 3 cm) formen. Die Rollen in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Min. backen.

Anschließend direkt vom Blech nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Hälfte der Plätzchen mit der Himbeerkonfitüre bestreichen. Mit den unbestrichenen Plätzchen zusammensetzen. Bis zum Verzehr in einer gut verschließbaren Dose kühl und trocken aufbewahren.