Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Pfeffer darüber streuen und das Schmalz in Flöckchen darüber verteilen. Das Ei hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
Die Hefe darüber bröckeln oder streuen und mit handwarmer Milch zu einem glatten, geschmeidigen Teig, entweder mit dem Rührlöffel oder dem Knethaken des Handrührgeräts, verkneten.

Den Teig etwa 1 cm dick auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte ausrollen und zweimal übereinander legen (zusammenklappen). Auf einen kleinen Teller legen, in einen Gefrierbeutel schieben und 30 Min. an einem warmen Platz aufgehen lassen.

Den Teig erneut 1/2 - 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas von etwa 6 cm Durchmesser runde Plätzchen ausstechen. Dabei den Glasrand öfter in Mehl eintauchen, damit der Teig nicht am Glas fest klebt.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech im Abstand von 3 cm verteilen und sofort mit verquirltem Ei bestreichen. Noch einmal unbedeckt an einem warmen Platz 15 Min. aufgehen lassen, abermals mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.

Den Backofen vorheizen auf 220 Grad, eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Auf der 2. Schiebeleiste von oben 15-20 Min. backen bei 160 Grad Heißluft.