Die Leber zusammen mit den Champignons pfeffern und in 30 g Butterschmalz scharf anbraten, danach salzen.
Die Hälfte der Mischung in einen kleinen Topf mit der Tomatensoße geben und erhitzen. Warm stellen.
Die Eier in einer Schüssel mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer leicht aufschlagen.
Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Eimasse auf jeder Seite bei mittlerer Flamme 2 - 3 Minuten braten. Die Soße darüber geben und zusammen geklappt auf einer länglichen Platte anrichten. Die Oberfläche mit zwei Gabeln leicht auseinander reißen und das gebratene Leber-Champignongemisch darüber geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt ein grüner Salat und frisches Baguette oder Pain de campagne.