Hühnersuppe mit Reis

Das Hähnchen unter fließendem kaltem Wasser säubern und in einen großen Topf mit etwa 3 l heißem Wasser legen. 1 TL Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und 2 EL Klare Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen und anschließend noch in der heißen Brühe stehen lassen.

Die Karotten unter fließendem kaltem Wasser abbürsten und schälen. Der Länge nach in Scheiben und dann in kleine Streifen schneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Lauch waschen, evtl. schlechte Teile entfernen und die Stange in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Kurz in kochendes Wasser geben, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und in kleine Ringe schneiden.

Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen und das Fleisch für die Suppe von den Knochen lösen. In einer Schüssel bereitstellen.

Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen. Dann den Reis hinein geben und bissfest kochen. Nach und Nach die vorbereiteten Karotten, den Lauch, die Frühlingszwiebeln und die Schalotten dazugeben. Zum Schluss das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Bedarf abschmecken.
Den Liebstöckel (Maggikraut) waschen, von den Stängeln zupfen, die Blätter klein schneiden und in die fertige Suppe einrühren. Die Petersilie waschen, von den Stängeln zupfen und ebenfalls klein schneiden. Zum Schluss über die auf Tellern verteilte Suppe streuen.

Tipp: Wer mehr Wert auf die Brühe legt, gibt das Hähnchen zum Kochen in kaltes Wasser, dann wird die Brühe geschmackvoller. Bei heißem Wasser bleibt das Fleisch saftiger.