Die Milch und die Sahne in einen größeren Edelstahltopf geben, den Milchreis, Zucker und das Salz zugeben und zum Kochen bringen. Herunterschalten und auf kleinster Stufe 1 Stunde ohne Deckel quellen lassen. Gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren, dann vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 180° Grad vorheizen, die Eier trennen und die zwei Eigelbe und das Vanilleextrakt unter den Milchreis rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und kurz das halbe Pck. Vanillezucker unterrühren.
Die Hälfte vom Milchreis in eine gefettete Auflaufform geben, das Apfelkompott darüber verteilen und glatt streichen. Den restlichen Milchreis darauf verteilen und nun den geschlagenen Eischnee darüber verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Min. backen, bis er eine schöne, goldgelbe Farbe hat.
Noch heiß servieren, der Auflauf schmeckt aber auch kalt noch sehr lecker. Ich verwende meist 4 Eiweiß und 1 Pck. Vanillezucker, dann wird der "Reisberg" höher.