Henglein
Rama Cremefine
| Baskisches Omelett mit gesalzenem Kabeljau
Omelette à la Morue
| 4 große | Ei(er), ganz frisch und zimmerwarm |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 200 g | Kabeljaufilet, gesalzen, gewässert (24 Std), entgrätet und zerpflückt |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), geschält und in kleine Würfel geschnitten |
| ½ Bund | Petersilie, gewaschen und gehackt |
| 50 g | Butterschmalz |
| 2 EL | Olivenöl, kalt gepresst |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Zubereitung
Die Zwiebeln im Butterschmalz bei mittlerer Flamme glasieren, den zerpflückten, gewässerten Kabeljau und die Petersilie dazu geben, kurz erhitzen. Die Eier in einer Schüssel mit der Crème fraîche, Muskat, Salz und Pfeffer aufschlagen. Das Fisch-Zwiebel-Petersilie - Gemisch dazugeben.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eimasse hinein geben und auf jeder Seite bei mittlerer Flamme 2 - 3 Minuten braten. Zusammen geklappt auf einer länglichen Platte servieren.
Dazu schmeckt Aïoli, grüner Salat und frisches Baguette oder Pain de campagne.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eimasse hinein geben und auf jeder Seite bei mittlerer Flamme 2 - 3 Minuten braten. Zusammen geklappt auf einer länglichen Platte servieren.
Dazu schmeckt Aïoli, grüner Salat und frisches Baguette oder Pain de campagne.
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