Muffinbackblechschalen gut buttern und jeweils ein Ei reingeben, eine Scheibe Bacon darauf legen, mit einem gebutterten halben englischem Muffin (gebutterte Seite auf den Bacon) bedecken.
In einen auf 190°C vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ein Backblech darüber legen, beides zusammenhalten, umdrehen und auf die Muffinschalen drücken, so dass die Eier-Muffins sich lösen.
Mit etwas saurer Sahne und Cayennepfeffer servieren.