Henglein
Rama Cremefine
| Rehkeule geschmort
| 1 | Keule(n) vom Reh, 1,8-2 Kilo |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| ½ TL | Piment, gemahlen |
| 60 ml | Öl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stück | Knollensellerie |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Salbei | |
| ½ Liter | Wildfond |
| 1 cl | Cognac |
Zubereitung
Die Keule mit dem Salz, Pfeffer, Piment einreiben.
Das Öl erhitzen und die Keule rundherum anbraten.
Das geputzte und grob zugeschnittene Gemüse dazu geben und leicht anbräunen lassen. Den Wildfond angießen und den Bräter in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und mit dem Fond in kurzen Abständen übergießen.
Nach 15 Minuten den Deckel auflegen, den Ofen auf 160°C runter schalten. Die Keule 1 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Keule ein-, zweimal wenden.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen und den Cognac angießen, abschmecken.
Das Öl erhitzen und die Keule rundherum anbraten.
Das geputzte und grob zugeschnittene Gemüse dazu geben und leicht anbräunen lassen. Den Wildfond angießen und den Bräter in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und mit dem Fond in kurzen Abständen übergießen.
Nach 15 Minuten den Deckel auflegen, den Ofen auf 160°C runter schalten. Die Keule 1 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Keule ein-, zweimal wenden.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen und den Cognac angießen, abschmecken.
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Der Braten war wunderbar mürbe mit gutem Geschmack, habe ihn nur für sein Gewicht (1038 g) etwas zu lange im Ofen gelassen, so dass das Fleisch ein wenig trocken war.
Empfehlenswertes Rezept!
LG allround
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