Der Fischfond mit Weißwein, Zwiebeln, Suppengrün, Nelken, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblatt und Fenchelsamen aufkochen lassen und ca. 15 Minuten lang auf die Hälfte einkochen lassen. Danach die Brühe durch ein Sieb abgießen.

Den Fenchel klein schneiden und in etwas Butter anbraten. Nach ein paar Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die klein geschnittene mehlige Kartoffel dazu geben und alles zusammen ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach pürieren und durch ein Sieb zu der Fischbrühe streichen.

Dann Safran, Sahne und Pernod in die Fischbrühe rühren. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fischfilet in größere Stücke schneiden und ca. 3 Minuten in der Suppe sanft mitkochen lassen.

Die Suppe in Teller geben und mit etwas klein geschnittenem Fenchelgrün bestreuen.

Dazu schmecken geröstete Weißbrotscheiben sehr gut. Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten. Den Fisch aber immer erst kurz vor dem Servieren in der Suppe gar ziehen lassen.