Bei den mit einem Tuch abgeriebenen Quitten das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne mit dem weichen Innenteil herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

In einen Topf das Wasser, das Kürbisfleisch und die Quitten geben. Den Zitronensaft zufügen und alles etwa 5 Min. dünsten. Dann mit Gelierzucker vermischen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einem Pürierstab zerkleinern. In vorbereitete Gläser füllen.