Henglein
Rama Cremefine
| Hexenschlucker
aus Südtirol
)
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 3 EL | Öl |
| Wasser, lauwarmes und Salz | |
| Für die Füllung: | |
| 300 g | Steinpilze |
| 1 EL | Butter |
| ½ | Zwiebel(n), feingehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| ½ TL | Mehl |
| Petersilie, gehackte | |
| 80 g | Butter |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Teig kneten, zugedeckt eine Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen, klein hacken und mit Butter, Zwiebel und Knoblauch rösten. Mit etwas Mehl bestäuben kurz aufkochen, mit Petersilie bestreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 2 Platten dünn ausrollen. Die Pilzmasse in kleinen Häufchen in Abständen auf das Teigblatt geben. Das zweite Teigblatt darüber decken, rund ausstechen, die Ränder andrücken. Im Salzwasser fünf Minuten leicht kochen.
Die Butter mit den Knoblauchzehen nussbraun werden lassen, Knoblauch entfernen, Butter über die Krapfen gießen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen, klein hacken und mit Butter, Zwiebel und Knoblauch rösten. Mit etwas Mehl bestäuben kurz aufkochen, mit Petersilie bestreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 2 Platten dünn ausrollen. Die Pilzmasse in kleinen Häufchen in Abständen auf das Teigblatt geben. Das zweite Teigblatt darüber decken, rund ausstechen, die Ränder andrücken. Im Salzwasser fünf Minuten leicht kochen.
Die Butter mit den Knoblauchzehen nussbraun werden lassen, Knoblauch entfernen, Butter über die Krapfen gießen.
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Kommentare anderer Nutzer
29.09.2006 11:15
Jaaaaa! Das ist es! - Einfach, aber klasse!
Ich mag noch einen Hauch frisch geriebenen Parmesan dazu!
Mehr braucht der Mensch dann nicht.
....Naja, vielleich noch einen Schluck Wein.
LG
osterhoferin
Ich mag noch einen Hauch frisch geriebenen Parmesan dazu!
Mehr braucht der Mensch dann nicht.
....Naja, vielleich noch einen Schluck Wein.
LG
osterhoferin
forelle2 
sagt:
sagt: 29.09.2006 13:22
schmeckt echt lecker .
Eisbärin 
sagt:
sagt: 29.09.2006 14:30
Hallo, das klingt sehr lecker, wuerde es gern Ausprobieren. Leider gibt es hier wo ich wohne (England) Steinpilze nicht so leicht aufzutreiben. Kann man auch eine andere SOrte nehmen? Und wenn ja, welche sind geeignet?
Danke schonmal und Gruesse,
Alex
P.S. Hab auch keine Ahnung was Willy meint...
Danke schonmal und Gruesse,
Alex
P.S. Hab auch keine Ahnung was Willy meint...
Temperator 
sagt:
sagt: 29.09.2006 18:27
Komme grad aus dem Wald und habs frisch gemacht! Große Klasse!
@ Osterhoferin: Parmesam.... wunderbar!!
@ Willi: Du hast nix getrunken, nein?
@ Eisbärin: Champignons tuns sicher auch... wenn sie nicht grad aus der Dose kommen ;-)
Gruß
Robbi
@ Osterhoferin: Parmesam.... wunderbar!!
@ Willi: Du hast nix getrunken, nein?
@ Eisbärin: Champignons tuns sicher auch... wenn sie nicht grad aus der Dose kommen ;-)
Gruß
Robbi
eostra
sagt:
sagt: 29.09.2006 18:59
Hilfreicher Kommentar:
Aha, also so geht das...
Ich habe es nachgekocht, allerdings mit Champis, weil wir keine Steinpilze mögen. Foto vom Ergebnis sollte auch folgen.
Ich hatte zwei bis drei Problemchen, die Euch Profis wahrscheinlich kichern machen: wieviel Wasser erzeugt einen mittelfesten Teig (was ist mittelfest?). Wie koche ich die Pilzjulienne auf, wenn ich nur Mehl und mittlerweile verdampfte Butterfküssigkeit habe?
Mittelfest hab ich hinbekommen *ächz*. Meine Pilzmasse hab ich mit Weißwein abgelöscht, das wurde dank dem Mehl immer noch ziemlich fest.
Wie Krapfen aus Südtirol aussehen, wusste ich leider auch nicht, also hab ich halt, ahem, herumgeknetet.
Ergebenis trotz allen Widernissen: saulecker!
Deshalb danke für das Rezept, meine Tochter liebt Pilze und hat gefuttert, wie ein Scheunendrescher, für meinen etwas pilzlosen Sohnemann hab ich aus Teigresten Nudeln gebastelt, die mit der Knoblauchbutter echt gut ankamen.
LG
eos
Ich habe es nachgekocht, allerdings mit Champis, weil wir keine Steinpilze mögen. Foto vom Ergebnis sollte auch folgen.
Ich hatte zwei bis drei Problemchen, die Euch Profis wahrscheinlich kichern machen: wieviel Wasser erzeugt einen mittelfesten Teig (was ist mittelfest?). Wie koche ich die Pilzjulienne auf, wenn ich nur Mehl und mittlerweile verdampfte Butterfküssigkeit habe?
Mittelfest hab ich hinbekommen *ächz*. Meine Pilzmasse hab ich mit Weißwein abgelöscht, das wurde dank dem Mehl immer noch ziemlich fest.
Wie Krapfen aus Südtirol aussehen, wusste ich leider auch nicht, also hab ich halt, ahem, herumgeknetet.
Ergebenis trotz allen Widernissen: saulecker!
Deshalb danke für das Rezept, meine Tochter liebt Pilze und hat gefuttert, wie ein Scheunendrescher, für meinen etwas pilzlosen Sohnemann hab ich aus Teigresten Nudeln gebastelt, die mit der Knoblauchbutter echt gut ankamen.
LG
eos
30.09.2006 01:08
Servus Agleh,
Heute habe ich Dein Rezept nachgekocht.
Dazu zwei Worte: EINFACH KLASSE!!!
Ich habe noch alten Parmiggiano darüber gehobelt.
Soweit ich weiß, ist der richtige Name aber "Hexenschlutzer", denn in Südtirol werden,
Krapfen (gefüllte Nudeln) als Schlutzer bezeichnet. Ich kann mich aber auch irren, denn ich bin kein Südtiroler. Nichts für ungut !
Danke fürs Rezept.
Gruß giagl
Heute habe ich Dein Rezept nachgekocht.
Dazu zwei Worte: EINFACH KLASSE!!!
Ich habe noch alten Parmiggiano darüber gehobelt.
Soweit ich weiß, ist der richtige Name aber "Hexenschlutzer", denn in Südtirol werden,
Krapfen (gefüllte Nudeln) als Schlutzer bezeichnet. Ich kann mich aber auch irren, denn ich bin kein Südtiroler. Nichts für ungut !
Danke fürs Rezept.
Gruß giagl
hilu_heli
sagt:
sagt: 30.09.2006 15:47
hallo,
volle punktezahl, beim lesen gestern hab ich wohl nicht richtig geschaut, denn ich hab die küchlein in den backofen gesteckt und hab sie 30min backen lassen. das ergebnis war geschmacklich klasse. doch ich werde es bald wieder machen, und dann nach dem o
rginalrezept. danke und gruss hilu_heli
steinpilze gab es heut nicht leider aber braune champion sind eine gute altenative
volle punktezahl, beim lesen gestern hab ich wohl nicht richtig geschaut, denn ich hab die küchlein in den backofen gesteckt und hab sie 30min backen lassen. das ergebnis war geschmacklich klasse. doch ich werde es bald wieder machen, und dann nach dem o
rginalrezept. danke und gruss hilu_heli
steinpilze gab es heut nicht leider aber braune champion sind eine gute altenative
Kaschima
sagt:
sagt: 02.10.2006 16:17
Hab das Rezept gerade eben ausprobiert und ich muss sagen es war einfach voll lecker!!!!
Habe aber auch frische Champions genommen anstatt Steinpilze. Leider sind mir die Krapfen etwas auseinander gegangen beim kochen :( und sie haben mehr wie Tortellini ausgesehen.
Aber es hat trotzdem geschmeckt!!!
Danke für das tolle Rezept!!!
Lg Kaschima
Habe aber auch frische Champions genommen anstatt Steinpilze. Leider sind mir die Krapfen etwas auseinander gegangen beim kochen :( und sie haben mehr wie Tortellini ausgesehen.
Aber es hat trotzdem geschmeckt!!!
Danke für das tolle Rezept!!!
Lg Kaschima
rosalili
sagt:
sagt: 10.10.2006 15:12
Ich habe dieses Rezept auch nachgekocht, aber bei mir hats überhaupt nicht geschmeckt. Was hab ich falsch gemacht?? Es klang so lecker....
Ich hatte allerdings keinen Knobi im Haus und hab andere Pilze genommen. Die Füllung war gut, aber der Teig war wie Gummi, lies sich kaum rollen.
Hat dann total mehlig geschmeckt, regelrecht papsig. Wieviel Mehl kommt den ca. dran. ich hab soviel genommen, daß der Teig nicht mehr klebrig war. Wie dick waren die Teigplatten bei Euch? ich hab es ca. 0,5cm dick gerollt.
Ich hatte allerdings keinen Knobi im Haus und hab andere Pilze genommen. Die Füllung war gut, aber der Teig war wie Gummi, lies sich kaum rollen.
Hat dann total mehlig geschmeckt, regelrecht papsig. Wieviel Mehl kommt den ca. dran. ich hab soviel genommen, daß der Teig nicht mehr klebrig war. Wie dick waren die Teigplatten bei Euch? ich hab es ca. 0,5cm dick gerollt.
sibelll23
sagt:
sagt: 15.11.2006 14:05
das rezept ist echt super super lecker!!! wir haben es als kleine vorspeise gemacht, für unseren besuch, der am WE kam! haben auch champis genommen und alles ist super gelungen!! wird ab jetzt bestimmt öfters gemacht. vielen dank für das tolle rezept.
lg, Sibel
lg, Sibel
andrea260770
sagt:
sagt: 16.09.2008 09:32
perfekt!
leider konnte ich keine frischen steinpilze bekommen, deshalb habe ich braune champignons und einige getrocknete steinpilze genommen.
da ich erst zum zweiten mal mit meinem raviolibrett gearbeitet habe und es beim ersten mal mit dem teig schwierigkeiten gab, habe ich hartweizenteig gemacht. das funktionierte super und schmeckte hervorragend zu der herzhaften füllung.
danke für das tolle rezept!
gruss
< andrea
leider konnte ich keine frischen steinpilze bekommen, deshalb habe ich braune champignons und einige getrocknete steinpilze genommen.
da ich erst zum zweiten mal mit meinem raviolibrett gearbeitet habe und es beim ersten mal mit dem teig schwierigkeiten gab, habe ich hartweizenteig gemacht. das funktionierte super und schmeckte hervorragend zu der herzhaften füllung.
danke für das tolle rezept!
gruss
< andrea
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bietet sich der Hexenschlucker auch als Vorspeise an, oder ist er durch den Teig schon zu sättigend?
Wird auf jeden Fall zubereitet, den das Gericht hört sich oberlecker an.
LG Hannimama
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