Ein Sieb mit feuchtem Küchenkrepp auskleiden und den Quark 3-4 Std. darauf abtropfen lassen.
Frische Aprikosen einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut ab ziehen, halbieren und entsteinen. Konservenfrüchte abgießen und abtropfen lassen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz sehr cremig, weiß aufschlagen. Quark, Zitronensaft und Puddingpulver unterrühren und dann 50 g Amarettini unterheben.
Von der Masse etwa 1/3 in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Nun die Aprikosen bis auf 4-6 Stück auf der Quarkmasse verteilen und den Rest der Masse darüber geben.
Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175° C. und O /U Hitze ca. 60 Min. backen. Danach mindestens 15 Min. bei geöffneter Backofentür ruhen lassen. Dann vom Rand lösen und ganz auskühlen lassen.

Mit den restlichen Früchten, Amarettini und Hagelzucker verzieren und mit Puderzucker bestäuben.