Henglein
Rama Cremefine
| Gabis zweimal gebratenes Schweinefleisch
Asiatisches mit Wurzeln in den Siebzigern
| 500 g | Schweinefleisch, geschnetzelt oder in dünnen Scheiben |
| 1 | Paprikaschote(n), rot, in Streifen geschnitten |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), in Streifen geschnitten |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| einige | Pilze (Mu-Err-Pilze), eingeweicht, in Streifen geschnitten |
| 1 Glas | Bambusscheiben, in Streifen geschnitten |
| 1 Pck. | Mungobohnenkeimlinge oder Sojasprossen |
| 1 | Möhre(n), in mundgerechte Streifen geschnitten |
| 1 kleine | Porreestange, in feine Halbringe geschnitten |
| 2 EL | Sojasauce, dunkle, evtl. mehr |
| 4 EL | Sherry medium |
| 2 EL | Chilisauce, süßscharfe asiatische , evtl.mehr |
| 1 EL | Sojasauce (Ketjap Manis), evtl. mehr |
| etwas | Fischsauce |
| Salz und Pfeffer | |
| Sambal Oelek | |
| Gewürzmischung (Chinagewürz) | |
| 3 EL | Stärkemehl |
| Pflanzenöl, neutrales |
Zubereitung
Das Schweinefleisch salzen, pfeffern und mit Stärkemehl vermengen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten, bis es knusprig ist. Das Fleisch mit Sojasoße, Sherry, Chilisoße, Ketjap Manis und Fischsoße über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Gemüse in der Reihenfolge: Möhre, Paprika, Zwiebeln, Porree, Knoblauch, Bambus und Pilze kurz anbraten. Fleisch dazu, Hitze reduzieren und kurz dünsten, bis das Gemüse gar aber bissfest ist.
Erst jetzt die Mungobohnenkeimlinge dazu und kurz zusammenfallen lassen. Nach Belieben noch mit den bereits verwendeten Soßen und Chinagewürz sowie Sambal Oelek abschmecken.
Die Gemüse können in Menge und Zusammensetzung beliebig variiert werden. Lecker schmecken zum Beispiel auch Weiß- oder Wirsingkohlstreifen oder Champignonscheiben dazu. Immer dabei sein sollten aber Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu gibt es Reis oder (asiatische) Nudeln.
Am nächsten Tag das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Gemüse in der Reihenfolge: Möhre, Paprika, Zwiebeln, Porree, Knoblauch, Bambus und Pilze kurz anbraten. Fleisch dazu, Hitze reduzieren und kurz dünsten, bis das Gemüse gar aber bissfest ist.
Erst jetzt die Mungobohnenkeimlinge dazu und kurz zusammenfallen lassen. Nach Belieben noch mit den bereits verwendeten Soßen und Chinagewürz sowie Sambal Oelek abschmecken.
Die Gemüse können in Menge und Zusammensetzung beliebig variiert werden. Lecker schmecken zum Beispiel auch Weiß- oder Wirsingkohlstreifen oder Champignonscheiben dazu. Immer dabei sein sollten aber Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu gibt es Reis oder (asiatische) Nudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
migaweki 
sagt:
sagt: 12.10.2009 18:19
Hallo Chaos_goettin!
Sorry für die verspätete Antwort, war einige Zeit nicht am Computer...
Also: Das Fleisch ist nicht knusprig, eher weich und NICHT wie paniert.
Was du meinst hört sich eher nach Schweinefleisch süß - sauer an und das wird oft durch einen dünnen Teig gezogen, bevor es im Wok in Fett ausgebacken wird.
lg migaweki
Sorry für die verspätete Antwort, war einige Zeit nicht am Computer...
Also: Das Fleisch ist nicht knusprig, eher weich und NICHT wie paniert.
Was du meinst hört sich eher nach Schweinefleisch süß - sauer an und das wird oft durch einen dünnen Teig gezogen, bevor es im Wok in Fett ausgebacken wird.
lg migaweki
Chaos_goettin 
sagt:
sagt: 19.10.2009 01:42
Hallo Migaweki,
jetzt hatte ichs chon aufgegeben hier nachzuschauen^^
Ich hatte es versucht, nach deiner Art das Hühnchen zu amchen, aber es ist leider total zäh und hart geworden.Irgendwas muss ich falsch gemacht haben. Die Bohnensoße ist leider auch nicht so gut geworden wie ich mir erhofft hatte :(
Ich werde es wohl nochmal irgendwann probieren müssen. Direkt paniert war es nicht. Ich war inzwischen in einem Asialaden und ahbe den Besitzer interviewt. Er meinte, dazu nimmt man Reisstärke oder so und man macht das Hühnchen erst in den Backofen für einige Minuten, wälzt es dann in der stärke und brät es dann an. Marinieren würde er vor dem Backofen amchen. Was hälst Du von der Methode?
lg, Cecilia
jetzt hatte ichs chon aufgegeben hier nachzuschauen^^
Ich hatte es versucht, nach deiner Art das Hühnchen zu amchen, aber es ist leider total zäh und hart geworden.Irgendwas muss ich falsch gemacht haben. Die Bohnensoße ist leider auch nicht so gut geworden wie ich mir erhofft hatte :(
Ich werde es wohl nochmal irgendwann probieren müssen. Direkt paniert war es nicht. Ich war inzwischen in einem Asialaden und ahbe den Besitzer interviewt. Er meinte, dazu nimmt man Reisstärke oder so und man macht das Hühnchen erst in den Backofen für einige Minuten, wälzt es dann in der stärke und brät es dann an. Marinieren würde er vor dem Backofen amchen. Was hälst Du von der Methode?
lg, Cecilia
migaweki
sagt:
sagt: 23.10.2009 17:01
Liebe Chefköchler....
mein Rezept ist in der Form nicht für Geflügel geeignet, es ist für Schweinefleisch gedacht. Um Entäuschungen zu vermeiden hier noch einige Tipps:
1. Fleisch beim ersten Mal KURZ und kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
2. Fleisch beim zweiten Mal erst spät dazugeben, damit es gut durchwärmt aber nicht noch lange gart und sofort servieren.
Wenn möglich, lieber etwas durchwachsenes Fleisch (Nacken, magerer Bauch) nehmen, statt Schnitzel, Rücken oder Filet.
So gehandhabt, ist das Fleisch lecker und saftig, nicht hart und trocken ;-).
Liebe Grüße
migaweki
mein Rezept ist in der Form nicht für Geflügel geeignet, es ist für Schweinefleisch gedacht. Um Entäuschungen zu vermeiden hier noch einige Tipps:
1. Fleisch beim ersten Mal KURZ und kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
2. Fleisch beim zweiten Mal erst spät dazugeben, damit es gut durchwärmt aber nicht noch lange gart und sofort servieren.
Wenn möglich, lieber etwas durchwachsenes Fleisch (Nacken, magerer Bauch) nehmen, statt Schnitzel, Rücken oder Filet.
So gehandhabt, ist das Fleisch lecker und saftig, nicht hart und trocken ;-).
Liebe Grüße
migaweki
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ich bin jetzt hier gelandet, weil ich vergeblich nach
"doppelt gebratenem Hühnchen mit schwarzer Bohnensauce" suche.
Inzwischen bin ich über ein Rezept gestolpert, wo man angeblichs chwarze Bohnensauce
herstellen kann. Ich hoffe, das ist egnau das, was ich suche.
Ich bin inzwischen ziemlich verwirrt über die verschiedenen Arten, die sich als
doppelt gebacken, gebraten, zweimal gegart oder gebraten oder wie auch immer
anpreisen. Finde es bei dir jetzt spannend, da du nach dem braten mit Stärke (was evtl tatsächlich dieses
leicht panierte ausmacht, weas ich suche) das nochmal in Flüssigkeit einweichst.
Ist jetzt meine Frage an Dich also, ob es danach tatsächlich so ungefähr wie paniert ist, aber eher so weich, nicht knusprig...dann wäre es so, wie beim Chinesen, bei dem ichd as Gericht früher immer gegessen habe und inzwischen woanders wohne und sterbe,w enn ichd as nicht wieder kriege (gibt es einfach nirgends sonst :( ).
Vielleicht kannst Du mir allgemein bei der Zubereitung helfen?
Ansonsten klingt Dein Gerichjt auch gut. Werde das vermutlich auch demnächst mal ausprobieren (will meine
asiatische und orientalische Kochkunst eh mal etwas aufstocken^^)
Liebe rüße, Cecilia
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