Den Feldsalat sorgfältig waschen und putzen, Stielreste abknipsen. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 100 ml Weißwein in eine Pfanne geben, erhitzen, die Birnen dazu geben und dünsten, bis der Weißwein eingekocht ist, dabei die Birnen mehrfach wenden.

Für das Dressing Malzessig, 1 EL Weißwein, Steinpilzpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl dazu geben, verquirlen und abschmecken.

Die Terrine de Figatelli in acht Teile teilen.

Den Feldsalat auf 2 Tellern anrichten, das Dressing darauf träufeln und Birnen und Terrine de Figatelli darauf verteilen.

Figatelli ist eine korsische Spezialität, eine dünne, geräucherte Schweineleberwurst, in diesem Fall eine Terrine, die mit Eau de vie, einem Schnaps, verfeinert ist.