Die Graupen in der Brühe langsam gar kochen.

Inzwischen die Tuben kalt abspülen, gegebenenfalls das Rückgrat entfernen. Eine Tube würfeln. Mangoldblätter (nur das Grüne) gut waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Knoblauch schälen und würfeln.

Die mittlerweile gekochten Graupen auskühlen lassen und mit Mangold, Tintenfischwürfeln und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tuben damit füllen. Mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen.

Die Tomaten erhitzen und die gefüllten Tuben darauf legen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Bei schwacher Hitze zugedeckt in der Tomatensauce etwa 45 Minuten köcheln lassen, hin und wieder wenden.

Die garen Tuben von Holzstäbchen und Garn befreien und schräg halbiert oder in Scheiben servieren. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit servieren.