Aus Mehl, Eiern, Olivenöl und einer Prise Salz einen Pastateig bereiten. In Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Mascarpone, Parmesan, Petersilie, Paniermehl, Eigelb und Walnüsse miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig ausrollen. Im Abstand von 3 cm Nocken aus Füllung auf den Teig setzen. Zwischenräume und Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen. Eine zweite Teigplatte darüber legen, an den Zwischenräumen gut andrücken und Ravioli ausschneiden.

In kochendes Salzwasser geben und in 3-4 Minuten bei geringer Hitze garen.

Butter schmelzen, grob gehackten Salbei einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ravioli kurz in der Butter wenden, anrichten und mit Parmesan bestreut und nach Belieben mit je einem Salbeiblatt dekoriert servieren.