Die Pilze putzen, Stiele vorsichtig herausdrehen und hacken. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen pressen und die Backpflaumen würfeln.

Gehackte Pilzstiele, Zwiebel, Knoblauchzehen, Backpflaumen, Gouda, Petersilie und Semmelbrösel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Masse auf die Pilzköpfe verteilen und je zwei Köpfe aufeinandersetzen.

Um jeden zusammengesetzten Pilz eine Scheibe Bacon wickeln (von oben nach unten, damit es zusammenhält) und mit einem Zahnstocher feststecken. In einer Pfanne mit dem Öl die Pilze ringsherum braten.