Mango - Joghurt - Muffins

mit Kokosraspeln und braunem Zucker, ohne Ei - reicht für 12 Stück

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Zutaten für Portionen

200 g Mehl
1 EL Backpulver
100 g Kokosraspel
150 g Zucker, braun
1 TL Zimt
50 g Butter
150 g Joghurt, (natur oder mit Frucht)
150 ml Milch
1 Dose Mango(s), Stücke oder 1 Mango
  Für den Guss:
4 EL Puderzucker
2 EL Saft (Mangosaft oder Zitronensaft)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Die Mangos aus der Dose abtropfen lassen (Flüssigkeit kann aufgefangen werden und für den Puderzuckerguss verwendet werden) oder die frische Mango schälen und das Fruchtfleisch um den Kern herum abschneiden. Die Mangostücke sollten ungefähr 1 cm groß sein.

Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zimt und Zucker in einer Schüssel mischen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Die Mulde kann man auch weglassen aber sie ist hilfreich, wenn man die weiteren Zutaten dazugibt, man muss nicht so lange rühren und die gewünschte Teigkonsistenz bleibt erhalten.

Die Butter in einem Töpfchen vorsichtig zerlassen (nicht zu heiß werden lassen). Die flüssige Butter mit der Milch und dem Joghurt in einer zweiten Schüssel (oder im Messbecher) verrühren und mit einer Gabel mit den trockenen Zutaten kurz verrühren. Für fruchtigeren Geschmack kann statt Naturjoghurt auch Fruchtjoghurt (mit Mango) verwendet werden.

Mangos vorsichtig unterheben. Die Mischung in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen.

Die Muffins können nach dem Abkühlen mit Guss überzogen werden: 4 EL Puderzucker in eine Tasse geben, mit 2 EL des Mangosaftes oder mit Zitronensaft mischen und gut verrühren, so dass eine zähflüssige Masse entsteht, die sich mit dem Backpinsel gut auf den Muffins verteilen lässt. Oder einfach mit Puderzucker bestäuben.

Schmecken auch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis serviert sehr gut.
Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 31.01.09
Rezept-Statistiken: 20.236 (808)* gelesen
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Verfasser:

greeneyedmonster  Kaltmamsell


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Kommentare anderer Nutzer

greeneyedmonster  Kaltmamsell sagt:  
01.02.2009 10:26
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Hallo,

ich war mir sicher, ich hätte die Menge für die Mangos angegeben aber sie erscheint nicht richtig in der Zutatenliste. Also hier die Information: Ob nun frische Früchte oder Dosenfrüchte verwendet werden, es sollten ca. 200g Mango sein.

Gruß vom greeneyedmonster

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-Sternchensuppe Tellerwäscher sagt:  
04.04.2009 22:34
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Ging wirklich sehr schnell, die Mangostücke werde ich das nächste Mal allerdings noch bisschen kleiner schneiden. Und mein Teig hatte eine recht flüssige Konsistenz (deshalb hab ich die Muffins länger gebacken), das Ergebnis ist jedoch sehr lecker.
(Änderung: statt braunem habe ich Vollrohrzucker verwendet)

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seichou Kartoffelschäler sagt:  
18.06.2009 17:34
Habe das Rezept gerade gemacht, weil ich eine sehr reife Mango zu verarbeiten hatte und noch ein Rest Joghurt weg musste. Das gibt fünf Sterne von mir!
Die Muffins sind sehr lecker geworden und haben durch den braunen Zucker (habe nur 120g genommen) und die Butter ein wirklich feines Aroma erhalten.

Den Zimt habe ich allerdings auf einen knappen halben TL reduziert, da mir das sonst zu penetrant nach Zimt schmeckt. War genau die richtige Menge für ein dezentes aber unverkennbares Zimtaroma.

Mein Besuch hat sich auch vor Begeisterung überschlagen.

(Und schön, dass es explizit eifreie Rezepte gibt! Ich esse keine Eier und muss normalerweise Backrezepte modifizieren. Da tut es ganz gut, ab und an mal welche zu haben, die von Anfang an ohne Eier geschrieben sind.)

Danke!

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Phasmid Kartoffelschäler sagt:  
27.12.2009 01:20
Habe die Muffins heute probiert - sind ganz gut geworden, nur waren sie mir etwas zu süß. Beim nächsten Mal werde ich sicher den Zucker reduzieren, insbesondere falls ich wieder ein Fruchtjoghurt nehme (da ist vermutlich schon mehr als genug Zucker drinnen). Glasiert habe ich sie daher nicht - ich habe, passend zu Weihnachten, Sternchen aus Orangenschale mit einer Nelke draufgespickt.

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greeneyedmonster  Kaltmamsell sagt:  
05.01.2010 15:13
Hallo,

ja, ich denke es könnte am Fruchtjoghurt gelegen haben. Am häufigsten habe ich die Muffins mit Naturjoghurt gemacht und da war es ok. Aber es steht natürlich jedem frei, nach Geschmack zu variieren.

Übrigens habe ich die Muffins neulich ohne Butter, stattdessen mit Rapsöl zubereitet (um Cholesterin komplett zu vermeiden), das geht auch.

Viele Grüße
greeneyedmonster

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m_schaefchen Smutje sagt:  
09.05.2010 10:11
Super, das Rezept war ideal, um meine überreife Mango zu verarbeiten, sehr einfach in der Zubereitung (ganz ohne Handrührgerät) und sehr lecker und fluffig - danke!
Ich habe auf die Kokosraspeln verzichtet, weil mein Freund die nicht mag und stattdessen ein bisschen geraspelte Schokolade untergehoben - mmmmh! Die 25 Minuten Backzeit waren genau richtig und es wurden genau 12 Muffins. Auf die Glasur habe ich dann aus Faulheit verzichtet, die Muffins sind auch so super!
Bild folgt.
Viele Grüße

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m_schaefchen Smutje sagt:  
09.05.2010 10:11
ach, und ich habe ein Mango-Panna Cotta-Joghurt verwendet - lecker!

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Jojo0408 Tellerwäscher sagt:  
16.01.2011 22:13
Hilfreicher Kommentar:

Hallo...

ich habe die Muffin´s heute für den Geburtstag meines Sohnes gebacken...dabei habe ich dein Rezept gefunden weil es ohne Ei ist(zurzeit ja diese Dioxin Geschichte)
Habe aber keine Frucht hinzugefügt weil das die Kids nicht mögen....Gesund halt....lol
stattdessen fügte ich in dreifache menge noch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,ein halben Teelöffel Natron,halbes Packet gehackte Mandeln und ein halbes Packet Schokoraspeln.....insgesamt 68 Muffin´s----
So richtig lecker,locker und saftig...sind komplett weg gefuttert worden...die mache ich nu öfter...gerade weil es ohne Ei ist...Danke..

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meiersusi Küchenjunge sagt:  
15.03.2011 10:58
Hallo greeneyedmonster,

danke für das super Rezept!

Die Family war echt begeistert. Habe aus Mangel an Zutaten wie folgt abgewandelt: statt Kokos habe ich gemahlene Mandeln genommen, statt Mangos aufgetaute Cranberries und den Zimt weggelassen. Das Ergebnis: super! Weich und fluffig und richtig lecker.

Viele Grüße,

meiersusi

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greeneyedmonster  Kaltmamsell sagt:  
15.03.2011 11:02
Hallo meiersusi,

mit Cranberries klingt es auch interessant. Freut mich dass Dich das Rezept dazu inspiriert hat.

Viele Grüße vom greeneyedmonster

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sunnybaudelaire Tellerwäscher sagt:  
27.02.2012 17:10
Meine Freundin verträgt keine Eier. Ich habe die Muffins als Geschenk mitgebracht und alle waren begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept. Werde es demnächst öfter backen.
Sunny :)

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greeneyedmonster  Kaltmamsell sagt:  
27.02.2012 17:19
gern geschehen :-)

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HannaimWinter Tellerwäscher sagt:  
22.04.2012 21:04
Hallo greeneyedmonster.

Danke für das eifreie rezept.
Super lecker und saftig.
Da die Muffins vegan sein sollten, musste ich noch den Joghurt durch Mango-Apfelmus ersetzen.
Viele Grüße

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greeneyedmonster  Kaltmamsell sagt:  
23.04.2012 07:18
Hallo HannaimWinter,

und hat das funktioniert mit dem Apfelmus? Lecker und saftig klingt ja gut, so sollen sie sein :-) Sind sie dann auch noch gut aufgegangen?

Viele Grüße
vom greeneyedmonster

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HannaimWinter Tellerwäscher sagt:  
23.04.2012 19:28
Die Muffins sind gut aufgegangen. Konnte sie noch perfekt als Krümelmonster verzieren. Habe leider kein Foto, da ich noch Neuling hier bin. Das nächste mal aber bestimmt.

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greeneyedmonster  Kaltmamsell sagt:  
23.04.2012 22:28
OK, Danke für die Antwort. Gut zu wissen, dass es so auch funkioniert :-)

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