Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und im geschlossenen Topf in 500 ml Salzwasser gar kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit Safranfäden mit einer guten Prise Salz zermörsern und mit 2 TL warmem Wasser lösen. Jetzt Olivenöl zu den Kartoffen geben und diese fein zerstampfen. Danach Safranwasser einrühren und alles noch einmal kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Mit Salz und evtl. ein wenig schwarzem Pfeffer abschmecken.

Man kann auch mehr Safran nehmen. Aber man sollte sich erst einmal vorsichtig herantasten.

Schmeckt wunderbar zu Fischfilet. Dazu ein knackiger Salat.